甜叻叻.饺子:省时省力揉面方法、胡萝卜马蹄猪肉馅、彩色面皮配比

作者： yang...

揉面方法来自E路拾缘老师的饺子课程。胡萝卜马蹄猪肉馅是本人比较喜欢的一款清淡口感的馅料，自己记录一下，方便日后查找。 本配方面团和馅料大概能包75个饺子，仅供参考

用料

• 面粉 500克
• 盐（面粉） 2克
• 肉馅材料: 170克
• 猪肉 450克
• 姜蓉 10克
• 盐（馅料） 6克
• 糖 4克
• 蚝油 30克
• 料酒 15克
• 花生油 30克
• 葱花 230克
• 胡萝卜 150克
• 马蹄 200克

甜叻叻.饺子:省时省力揉面方法、胡萝卜马蹄猪肉馅、彩色面皮配比的做法步骤

步骤 1

面粉500克+盐2克拌均匀，先加入80克开水，用筷子搅拌成絮状，再加入170克冷水揉成团，盖上保鲜膜（防止面团干燥），静置10分钟后，揉5-6下，再静置10分钟，再揉5-6下，静置20分钟后，面团可使用。

步骤 2

猪绞肉，胡萝卜切丁，马蹄切丁，葱花，如上图

步骤 3

将姜蓉，盐，糖，蚝油，料酒，花生油统一倒到碗里搅拌均匀后，倒入猪绞肉里，用筷子顺时针搅拌至微微起筋（有拉丝的效果），再加入胡萝卜丁，马蹄丁，葱花搅拌均匀即可，不要过度搅拌以防馅料出水。放冰箱冷藏2小时或冷冻30分钟，方便包馅。15克/个饺子，大概能包75个饺子。

步骤 4

面团搓条比拇指粗一点，摘剂子9-10克，擀成直径8-9cm的圆。大概75个饺子皮

步骤 5

附:彩色面团做法: 10克/个，大概75个饺子皮 ①紫薯:面粉125克，盐0.3克，紫薯粉7克，温水65克。或面粉125克，盐0.3克，紫薯泥110克。 ②菠菜:面粉125克，盐0.3克，菠菜75克（烫熟） 温水60克，搅拌过筛后取65克菠菜水加入面粉。 ③南瓜:面粉125克，盐0.3克，南瓜85克蒸熟，过筛，取南瓜泥75克加入面粉。 ④白面团:面粉125克，盐0.3克，温水63克

甜叻叻.饺子:省时省力揉面方法、胡萝卜马蹄猪肉馅、彩色面皮配比的小贴士

葱和韭菜洗净后，晾干水分，以免馅料水多不好包。

菜谱创建时间：2020-02-22 00:44:54