8寸戚风蛋糕（更新）

作者： 阳光美食霞

新冠性肺炎防疫窝在家里，哪里也不能去，做个蛋糕吧！

用料

• 鸡蛋 5个（每个60克左右含蛋壳）
• 低筋面粉 90克
• 牛奶 60克
• 玉米油 60克
• 白砂糖（蛋白里） 50克
• 白砂糖（蛋黄里） 20克
• 柠檬汁（白醋也可） 4克
• 盐 2克

8寸戚风蛋糕（更新）的做法步骤

步骤 1

拿一个盆，把牛奶和20克糖放里面，把糖充分搅拌融化到没有颗粒。然后把玉米油放里面，充分搅拌乳化（表面看不到有油珠就可以了）。

步骤 2

准备两个无油无水的盆，把蛋白和蛋黄分离，分别放在两个盆里。

步骤 3

把乳化好的油，放在蛋黄盆里充分搅拌均匀，拿手动搅拌器用“Z字形”搅拌。

步骤 4

面粉过筛，分三次放到蛋黄盆里，每次用刮刀或手动打蛋器充分翻拌均匀（就像炒菜一样），不要划圈。搅拌至光滑无颗粒。蛋黄糊做好备用。

步骤 5

现在用电动打蛋器一档打发蛋白，先把柠檬汁放到盆里，打发出大泡泡时放1/3糖。继续用一档打发，打出细腻的泡沫时，再放1/3糖。用三档打发，打发到能看到纹路。

步骤 6

把剩下的糖都放里面，调到一档打发，一直打到干性打发，提起打蛋器，能看到短的小尖角，倒扣打蛋盆蛋白糊也不会掉，蛋白糊就打发成功了。

步骤 7

现在预热烤箱150度。把1/3的蛋白放到蛋黄盆里，用刮刀翻拌均匀（划十字也可以），不能划圈。

步骤 8

搅拌完都放到蛋白盆里，用刮刀翻拌均匀即可。图片是完全搅拌好的蛋糕糊。把搅拌好的蛋糕糊放到模具里，在桌子上震两下，把泡泡出来。

步骤 9

烤箱预热好后，把蛋糕糊放里面。130度30分钟，然后调到150度烤30分钟。打开烤箱门，用牙签扎透蛋糕，然后拔出牙签，上面没有挂东西，说明蛋糕已经熟了。把蛋糕模具端出震两下（高度15厘米左右），然后倒扣在烤架上，蛋糕完全冷却后再出模（大概需要2小时）。

8寸戚风蛋糕（更新）的小贴士

1.这个方子是8寸戚风蛋糕的。 2.每个烤箱的温度不一样，要了解自己烤箱的脾气。 3.长帝52升烤箱，135°烤25分钟，150°烤25分钟。这个方子用的是美的32升烤的。

菜谱创建时间：2020-02-22 00:34:52