口感软绵，入口即化的水果浮云卷

作者： 食髦时代

这是一款风靡世界的网红蛋糕，口感软棉，奶油清甜，余味悠长，是我最爱的蛋糕，没有之一

用料

• 蛋黄 5个
• 糖（蛋黄用 30克
• 牛奶 280克
• 淡奶油（蛋黄用 45克
• 低筋粉 25克
• 蛋白 4个
• 糖（蛋白用 50g
• 淡奶油（内馅用 250克
• 糖（内馅用 18克
• 水果 适量

口感软绵，入口即化的水果浮云卷的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

将蛋黄和糖混合搅拌均匀

步骤 3

筛入低筋粉继续搅拌均匀

步骤 4

牛奶和淡奶油在奶锅里煮至微沸，将奶液细线条倒入蛋黄糊中，并同时用蛋抽快速搅拌，防止蛋黄糊被烫熟。混合后的蛋黄糊再隔水大火蒸，略微浓稠后放到冷水池快速搅拌降温，防止烫熟

步骤 5

两次过筛

步骤 6

接着开始制作蛋白霜，分3次将砂糖加入蛋白中

步骤 7

蛋白打发到有水尖弯钩的状态即可

步骤 8

分3次将蛋白霜加入蛋黄糊中，并z字型翻拌均匀，注意手法，防止消泡

步骤 9

高处倒入烤盘中，用刮刀抹平，并震出气泡

步骤 10

烤箱提前预热好，放入烤箱中层，上下火170度，烤25分钟。将蛋糕片拖到晾网上，冷却到手温后翻面，底下铺多一层油纸，撕掉顶部的油纸。

步骤 11

淡奶油+糖打发到9分硬性，抹在蛋糕片上，水果去皮切碎，铺到奶油上

步骤 12

用擀面杖卷起，放到冰箱冷藏1小时以上

步骤 13

切掉边角料，用刀分片，撒上糖粉装饰

步骤 14

入口即化的浮云卷就做好啦

口感软绵，入口即化的水果浮云卷的小贴士

可以在蛋黄液中加入少许香草精去腥；如果铺水果，内馅分量可以减少，我的奶油就铺太多了；切片用锋利的刀，不然会起皮，我的不太成功，看来要去磨刀了~

菜谱创建时间：2020-02-22 00:12:14