炖羊肉绝配的羊油辣椒

作者： 黄豆本豆

徐州的市场都可以买到的调料，在外地就吃不到了，只能自己动手做。羊肉白菜炖豆腐的灵魂，羊肉汤和羊肉面的灵魂

用料

• 羊油 适量
• 辣椒面 适量
• 植物油 3勺
• 葱 半根
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 八角 2个
• 香叶 4片
• 花椒 适量

炖羊肉绝配的羊油辣椒的做法步骤

步骤 1

在卖羊肉的地方可以买到羊油，我们在经常买牛羊肉的地方，老板直接给了一大块

步骤 2

把羊油切成小块

步骤 3

辣椒粉放碗里，加点凉水搅拌成辣椒酱一样的，稠度如图。葱姜蒜切好备用，香叶花椒八角备好

步骤 4

羊油下锅，锅里什么都不加，开中火把羊油里的油炼出来

步骤 5

锅里的油会越来越多，羊油的香味也出来了，这个时候不要停，接着熬

步骤 6

油越来越清亮，羊油块越来越干瘪焦黄

步骤 7

等到羊油里的油都熬出来了，这个时候油比之前更清亮了

步骤 8

等油在锅里凉一凉，这一步过滤渣子，只要干净无渣的油

步骤 9

滤完的油再倒回锅里，再放普通勺子两三勺植物油，放入准备好的辣椒酱和葱姜蒜 八角香叶花椒，小火开熬

步骤 10

期间要一个方向用铲子慢慢搅拌

步骤 11

熬五到十分钟的样子，锅里的辣椒颜色变深一些，然后我用的小漏勺把里面的葱姜蒜和八角香叶花椒捞出来

步骤 12

锅里的油冷却了就可以装瓶了，静置一段时间后会形成两段，我没有拍清楚，上面是红色的油，下面是黑红色的辣椒

炖羊肉绝配的羊油辣椒的小贴士

1. 羊油选整块的比较好，看起来干净，之前有一次晚上去市场，整块的卖没了，给的零碎的，就不是很好。 2.我的瓶子不太好，尽量不要用这种高的。最好选用碗口大，高度浅的，这样每次用都能舀到和辣椒，或者可以用刀切块用。瓶子密封性也要好一点的 3.辣椒粉一定要用凉水和匀，要不然熬的时候容易糊 4. 里面放几勺植物油，装瓶后比较容易脱瓶。闲麻烦或做的少也可以不放。 5.分享给大家一个懒人版，对于要求不高的救急方法。有一次家里没羊油了，但是羊肉买好了，又不想失去灵魂。然后把羊肉肥的地方全都割下来，锅里放一点点植物油，因为肥肉实在少的可怜，再放羊肥肉，把肥肉里的油炼出来些，再把辣椒粉掺水和匀的辣椒酱倒进去，小火熬一会，就是简易版的，不用等凝固，直接用，也是香的。

菜谱创建时间：2020-02-21 23:58:20