焦糖珍珠奶茶

作者： 卷卷毛儿的麻麻

疫情期间宅在家，好想喝奶茶，还好家里有所有的原材料，那就赶紧做起来解解馋吧！

用料

• 木薯粉 100克
• 红糖（黑糖最好） 40克
• 美式咖啡粉（可不要） 2克
• 冰糖 20克
• 白砂糖 适量
• 红茶包 5包
• 牛奶 250ml
• 水 1000ml

焦糖珍珠奶茶的做法步骤

步骤 1

准备好做珍珠丸子的材料。（注意，大盘里撒的木薯粉也要算在100克里面）

步骤 2

平底锅100克清水煮沸，加入红糖粉+咖啡粉，迅速搅匀，再次煮沸，一定要完全煮沸，不然热度不够会导致珍珠面团失败。

步骤 3

煮沸红糖水，加入所有木薯淀粉，迅速搅拌，我的经验是不要关火，保持最小火，注意烫手，直接在平底锅里揉面，保持温度，面团好揉不容易散。

步骤 4

大概5分钟，揉成光滑的面团。

步骤 5

面团分成三份。

步骤 6

取一份先搓成长细条，平均切小段（每次搓出大概可以切10段的长度，剩下的部分用保鲜膜或保鲜袋先盖上，以免面团水分蒸发变干，不好搓圆）

步骤 7

每一段用掌心搓成合适的大小。（想想平时在外面喝的珍珠有多大就搓多大）

步骤 8

每颗珍珠搓好立马放在提前撒好干粉的盘中滚一圈，以免粘连。（搓珍珠有点耗时，我把所有材料搬到客厅，边看剧边搓，就愉快多啦，哈哈哈！）

步骤 9

大半锅水烧开，下入珍珠，先轻轻搅动一下，以免粘底，大火煮开，珍珠丸子浮起，调成中火加盖继续煮10分钟，再关火闷15分钟。

步骤 10

闷好后就会变成这种深琥珀色，吃之前再开中火煮5分钟捞起，过一遍凉水更Q弹。

步骤 11

现在制作焦糖，锅中放冰糖。

步骤 12

中火加热溶化，变棕红色起密集的泡泡时，迅速加入小半碗开水，搅拌均匀，完成焦糖水，倒出备用。

步骤 13

锅中加入1000ml清水煮沸，放入红茶包，水开煮2分钟。

步骤 14

取出茶包。

步骤 15

加入焦糖水。

步骤 16

再加入牛奶和白砂糖。（我喜欢茶味浓郁一点的奶茶，如果你喜欢更顺滑的感觉，可以减少红茶的量，增加牛奶的量，如果有淡奶油和炼乳也可以适量加入）

步骤 17

纯正的焦糖珍珠奶茶完成。

步骤 18

珍珠颜色漂亮，口感软糯Q弹。

焦糖珍珠奶茶的小贴士

1、这个方子我做的是五人份的量。 2、想珍珠颜色更深，就把红糖换成黑糖。 3、搓珍珠的时候如果表面有点点发干，可多用手指反复捏一下，就会回软了再搓圆。 4、珍珠里面我加了2克速溶黑咖啡粉，纯属个人喜好，有淡淡的咖啡味，也可以不加哈。

菜谱创建时间：2020-02-21 23:51:12