一小小撮盐（指尖捏一点就可以）+200g牛奶+40g黄油+60克白砂糖，隔水加热，搅拌至黄油和白砂糖融化。喜欢吃甜的可以加15g，不太吃甜的减10g 水温不要太高，我是拿小奶锅烧一点水至水面冒小气泡（不是大气泡），停止加热，再将混合液体放入小奶锅，不停搅拌。时间足够放暖气片上加热也可以。宗旨就是温度不要太高。

步骤 2

1个全蛋+4个蛋黄打散，和步骤一混合，搅拌均匀，过滤（第一次）

步骤 3

40g面粉（最好是低筋，没有低筋普通的也可以，不能用高筋），加入混合液体，搅拌。不一定能搅拌均匀，这时候就需要第二次过滤，过滤到最后会剩一些特别稠的小疙瘩，将漏勺底部放入过滤后的混合液，用勺子或者硅胶刮刀不停搅拌挤压。

步骤 4

将过滤好的混合液放入不粘锅（最好是平底锅），开最小火，不停翻拌，用铲子不停刮液体底部，不然会很容易稠一块稀一块。最后的浓稠看自己喜好，没有固定的加热时间。如果觉得液体与平底锅接触面成型太快，就关火，搅拌一会，再重新开小火。如果稠的和稀的调和不到一起，就用漏勺再过滤一次，过滤到最后太稠的压不下去，就加一点鲜奶，搅拌，然后再过滤。

奶黄酱，奶黄馅（无奶粉版型）可做奶黄包的小贴士

1 我用的鸡蛋是带壳60-75g的，用其他土鸡蛋的可以自己换算一下 2 制作过程中漏勺特别特别重要，觉得搅拌不均匀就可以上漏勺 3 方子除了糖和黄油，其他的配料尽量不要动，糖50-75g，个人推荐60g，黄油我比较喜欢40g，看其他方子有的25g，如果给老年人或者不太喜欢吃油的可以适当减一点，个人建议最好不要减，口感会更香一点，因为黄油会增加整体的奶香味 4 牛奶用全脂，会更香一点 5 如果做奶黄包，蒸好的包子馅料会比刚做出来的奶黄酱流动性差一点

菜谱创建时间：2020-02-21 21:58:36

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