最是一年春好处，桃花流水鲫鱼肥「鲫鱼烧年糕」

作者： Nanzi0923

鲫鱼多细刺，但肉鲜甜爽滑，食过回味无穷。江南人餐桌上的一道鲫鱼烧年糕不仅味道鲜美，更是寓意美好，代表着每家每户最朴实的心愿。

用料

• 鲫鱼 1条
• 膏蟹 1只
• 水磨年糕 100克
• 猪油 20克
• 洋葱头 1只
• 小葱 3根
• 大蒜 2瓣
• 生姜 4片
• 酱油 2勺
• 黄油 2勺
• 老抽 半勺
• 冰糖 3粒
• 干辣椒 2个
• 八角 1个
• 盐 少许
• 开水 500毫升

最是一年春好处，桃花流水鲫鱼肥「鲫鱼烧年糕」的做法步骤

步骤 1

鲫鱼去鳞去内脏洗净擦干，两面划刀；螃蟹去腮切半；小葱切段，蒜拍散，洋葱头切瓣，姜切片。

步骤 2

锅烧热，下入猪油，锅底撒盐，下鲫鱼，将两面煎制金黄定型。

步骤 3

鱼煎好后将锅微倾，将鱼置于锅中较高位置，改中火用锅底积油烹制小葱大蒜姜片洋葱头干辣椒和八角，炒出香味。

步骤 4

向锅中下入开水，加盖大火烧开后，向锅中加入酱油老抽黄酒和冰糖，再开后下入螃蟹和年糕，转中火加盖焖制15-20分钟。

步骤 5

开盖大火收汁装盘。

最是一年春好处，桃花流水鲫鱼肥「鲫鱼烧年糕」的小贴士

1. 猪油能让整道菜香气更浓。 2. 因事先煎鱼时已向锅底撒盐，后续调整鲜度用酱油即可，推荐用酱油不用生抽，江浙区域烧鱼汤汁味道浓厚，味底为酱油和黄酒，生抽适合广东区域蒸鱼调制豉汁。

菜谱创建时间：2020-02-21 21:07:21