家常炸小油条

作者： 鱼鱼游游

全民炸油条，我也安排上了。 这个主要是为了记录配料比例。

用料

• 中筋面粉 250克
• 清水 130克
• 玉米油 20克
• 盐 4克
• 无铝泡打粉 3克
• 小苏打 3克
• 鸡蛋 1个

家常炸小油条的做法步骤

步骤 1

材料合影

步骤 2

1.低筋面粉+泡打粉+苏打粉+盐 先混合均匀。 2.再磕入鸡蛋，倒入玉米油，继续稍稍搅拌下，最后倒入全部清水。 3.筷子做简单搅拌，没有干粉就可以了。面团有点湿粘的。 4.盐是一定要加的，一个是加强面的劲道，一个是让油条略有咸度，更好吃。泡打粉和苏打粉按面粉1%的比例放就可以了，放苏打粉不是食用碱哟。鸡蛋是为了更容易上色。 5.今天是湿面团做法，所以水多面粘。另一种是面团不粘手的，也可以，少点水，但面团一定不要过度揉就可以。

步骤 3

1.右手戴个一次性手套，左手扶碗。 2.右手捉起一角面团，往面团中间折叠，松手，握右拳，轻按面团几下。 3.顺时针操作一圈就可以了，差不多2分钟就可以完成，不需要过度揉。 4.每隔半小时操作一轮，共三轮。就是折叠☞轻按，折叠☞轻按。 5.手套用完继续放碗里，下次操作时直接套着用，免去洗手了，方便。

步骤 4

1.这是折叠按压三轮后的面团，表面比较光滑了，也没有原来那么粘手了。（还是会粘手的） 2.给面团表面抹一层玉米油，碗面包一层保鲜膜，放入冰箱保鲜层，松醒6-8小时。直接过夜更简单。晚上做面团，过夜，早上炸油条。

步骤 5

1.第二天，充分松醒后的面团，略略摊开点。不膨发，这里没有发酵，不膨发。 2.轻轻的把面团移到桌上。桌上和手事先撒一层面粉，防粘。 3.面团一定不能揉哟。

步骤 6

1.面团放桌上后，面团上撒薄薄一层面粉，防粘，然后用手掌轻轻按扁面团，或者借用擀面杖。但不能扯拉面团，破坏松醒度。 2.将面团按扁成长方形。厚度5毫米，5毫米，薄的。宽度随意，根据自己油炸锅大小来定。我做小根的迷你油条，所以宽约为7厘米。 3.长方形再分隔成偶数的小方条，宽约2厘米。要偶数哟，因为两个小方条做一根油条。小方条长7厘米*宽2厘米

步骤 7

1.将两个小方条上下重叠。

步骤 8

1.筷子在中间重重压一下，别压断了。

步骤 9

1.手捏住两端，记得面条两端要捏紧，没捏好，下油锅容易散开的。 2.下油锅时，手可以稍稍拉长一点面条后，再入油锅。 3.炸油条很快，新手可以把小方条都重叠好，筷子压过后，放桌上，盖好保鲜膜备用。

步骤 10

1.锅里倒入大半锅的油。油的深度自己目测下，一根膨发的油条可以在里面打滚为宜。油量太少不能好好炸油条的。 2.开中火，油温上来后，火势可以再转小一点。火大油温太高的话，油条一下锅就炸定型了，不能好好炸蓬松，很容易焦。 3.每次最多放两根油条炸，太多忙不过来的。油条入油锅后，筷子要不停的让油条打滚，让它受热均匀膨发。 忙着炸油条，忘记了没拍图。记起来拍图时，油条都炸好了。😂

步骤 11

1.时刻盯好油锅里用筷子打滚的油条，看颜色变化，差不多金黄色就起锅了。要酥脆的，可以多炸几秒。老油条更酥脆，但千万别炸过头了。 2.油条掰开，中空有大孔，成功。

家常炸小油条的小贴士

1.面团摊开时，千万别太厚，皮太厚炸不出来的油条的脆皮。 2.锅多大，相对应的选择做多大的油条。面条拉长入锅时，还是会缩一点回去的，另外，面条不是你想拉多长就炸多长，不要强拉长，轻松拉长就好。

菜谱创建时间：2020-02-21 21:06:13