正宗武汉炸藕圆子

作者： AiR飛

武汉疫情封城，请教了一下老师傅，做出了这道我小时候最爱的味道，口感细腻的炸藕圆子！纯素藕圆子没有肉，这里用了两大节藕，炸了约40个圆子。

用料

• 藕 2大节
• 盐 少许
• 鸡精 少许
• 面粉 三勺
• 姜切细末 少许

正宗武汉炸藕圆子的做法步骤

步骤 1

藕削皮，刨成丝。

步骤 2

再搅拌成碎泥状，步骤1-2 不管用什么办法都行，这里尽量弄细，做出来的成品口感就越细腻。

步骤 3

用手捏

步骤 4

步骤3-4 用手挤出藕里面的汁

步骤 5

藕汁用小火熬成糊状

步骤 6

糊糊倒回藕碎里面，加入剩下的调料

步骤 7

团成圆子状，中火下锅炸，我这里这里提前团好形状下锅不容易慌乱

步骤 8

中火炸

步骤 9

炸至金黄浮起就能出锅了

步骤 10

趁热吃哦⊙∀⊙！

步骤 11

沾点辣椒酱，活结，这味一绝！

正宗武汉炸藕圆子的小贴士

炸藕圆子，每一步都重要哦！ 1.不管用什么办法，剁，搅拌，都行把藕弄成碎泥状，这一步弄的越细，你的成品藕圆子口感就越细腻，喜欢颗粒口感的，这一步可以弄粗点。 2.用手挤出藕里面的藕汁，藕汁用锅熬成糊状，参见图上的状态就行。 3.藕糊糊倒回藕碎碎里面，加入姜末(姜一丢丢，切细末)，加入盐，鸡精，胡椒丢丢，三勺面粉，加入面粉是为了好成团，搓圆子的时候不会太难成型，如果你的馅太稀就再加点面粉。 4.团成圆子形状，中火下锅炸，炸至金黄捞出即可 技术总结小贴士来了 加了盐之后就要尽快炸，不然盐会让藕出水难成团，如果不是立刻炸可以先不放盐，炸之前再加盐搅拌。 不太会团圆子的可以学我一样先团好形状放在一边，油热了之后一个个放进去，这一步不会手忙脚乱 家里有空气炸锅的朋友，一次可以多炸点，炸好冷却后可以放冰箱，吃的时候空气炸锅175度6-8分钟

菜谱创建时间：2020-02-21 20:47:46