老广白切鸡

作者： 阿一先生

作为一名老广，对儿时的味道情有独钟，对于白切鸡，我是不断研究不同的做法，务求达到饭店的水准，经过反复不断的制作，终于达到心目中的水准。

用料

• 鸡 1只
• 姜 五片
• 葱 两条
• 料酒 3勺
• 盐 100克
• 香叶 3片
• 桂皮 1块
• 八角 1朵

老广白切鸡的做法步骤

步骤 1

首先制作白卤水，这是我个人配方，家里没大汤锅，只能用这个，大量的水，盐，香叶，桂皮，八角，姜片，葱段，料酒下锅，到把水煮开为止。

步骤 2

拿着鸡头吊水，放下去几秒起来，再放下去，这步骤是让鸡皮紧缩，不容易破，使鸡肚内外温度平衡。

步骤 3

吊水反复三次后，把整个鸡浸泡在汤里，大火煮滚，倒计时五分钟。五分钟后拿出来，泡进准备好的冷水里。待鸡冷却，然后再回锅，水开后关火，盖住浸30分钟，鸡体积大可适当增加时间。30分钟后拿出来马上泡到冷食用水里使其迅速冷却，冰水更佳。

步骤 4

起碟后把水晾干，自然风干冷却，待鸡皮干燥紧致后，均匀涂抹一层麻油。

步骤 5

斩了放盘，请忽略我的刀功。

步骤 6

制作姜蓉，把肉姜剁碎，捞盐，放生花生油拌匀。

步骤 7

开吃，希望大家喜欢。

老广白切鸡的小贴士

测试鸡熟不熟，用筷子戳进去看看有无血水渗出。

菜谱创建时间：2020-02-21 20:26:38