香甜小餐包&土司

作者： 靓妈生活

想吃面包怎么办？ 今天这个配方可以做小餐包，土司，还有你想做的......味道非常松软可口，做成各种甜面包都很不错，今天的食谱里有相关介绍。

用料

• 高筋面粉 500克
• 细砂糖 75克
• 全蛋液 75克
• 盐 7克
• 耐高糖酵母 8克
• 奶粉 20克
• 淡奶油 70克
• 牛奶 45克
• 汤种 216克
• 黄油 35克
• 汤种配料：
• 高筋面粉 40克
• 水 200克

香甜小餐包&土司的做法步骤

步骤 1

所有食材称重准备好。 如果做牛奶吐司～ 450克吐司两条 如果制作一条～ 配料全部减半即可

步骤 2

首先准备汤种。做法～ 将40克的高筋面粉和200克水混合搅拌调匀成为面粉水浆。用小锅小火加热。小火加热并不断搅拌，直到面粉水变得浓稠，搅拌的时候表面出现纹路。离火并冷却。 注意的就是小火加热，一定要注意火候，一定加热到65℃左右（表面搅拌时会出现小纹路），不要过度加热哦。

步骤 3

这种状态就可以了，搅拌晾凉

步骤 4

除了黄油外的所有配料放一起和面。还有注意因为高筋粉面粉吸水性不同，请根据实际情况调整牛奶的多少，揉成柔软的面团就行。 汤种配方做出来差不多要使用216克汤种，配方中的比例做出来差不多够用，如果稍有剩余也不会很多，丢弃即可。

步骤 5

和成柔软的面团💁

步骤 6

这个面团揉好以后加入黄油继续揉匀，揉到出手套膜为止，这样的面包好吃。然后进行第一次基础发酵。

步骤 7

手套膜出来了，把面揉成团盖上保鲜膜进行发酵。蒸烤箱智能发酵即可。

步骤 8

盆上盖上保鲜膜，放到蒸烤箱里面智能发酵。发酵至2倍大。手指沾点面粉轻轻从中间捅入以后，拔出手指的孔洞不回缩也不塌陷，就表示发酵好了。 如果孔洞回缩，说明发酵不够。如果塌陷，说明发酵过度了[害羞]。

步骤 9

发好面的蜂窝是这种状态的

步骤 10

发酵后的面团，用手使劲挤压，排出空气，搓成长条

步骤 11

然后分成6份，揉圆（如果制作方形吐司则分成3份）

步骤 12

里面放的蔓越莓葡萄干

步骤 13

我的土司盒被借走了，所以我用的是蛋糕模具。里面刷一层油。

步骤 14

把整形好的面包放好，盖上保鲜膜继续发酵两倍大。

步骤 15

这时将另一半松弛后的面团分成适合自己大小的，里面包上自己熬制的蔓越莓酱，整形成圆状。

步骤 16

蔓越莓酱放中间

步骤 17

包包子状态，把口封死放在下面，表面很光滑。

步骤 18

将面团放入烤盘中，进行最后发酵。可以用蒸烤箱发酵功能即可。静静等待面团发酵胀大。 发酵时间可能需要50分钟到1个半小时，以面团发酵到8分满为准。

步骤 19

发酵后的面团，在表面刷一层全蛋液，撒上黑芝麻，准备开烤。

步骤 20

烤箱预热至上下火180℃，将放有小餐包模具放入烤箱中层，烘烤大约30分钟即可。 请根据你做的大小实际情况调整温度和时间。

步骤 21

很饱满的蔓越莓餐包，馋不

步骤 22

土司也发好了。继续烤制。

步骤 23

在上面刷一层薄薄的蛋黄液。

步骤 24

蒸烤箱纯烤模式，180度，40分钟。

步骤 25

Dang dang dang，成品出来了出来了。

香甜小餐包&土司的小贴士

如果无法发酵至足够的高度，原因： 1、酵母活性不够，请选择耐高糖酵母； 2、高筋面粉筋度不足，更换面粉； 3、揉面时间不够，需要（手套膜）。

菜谱创建时间：2020-02-21 20:23:52