简单好上手：香酥可口的「潮汕蚝仔烙」

作者： Nanzi0923

蚝仔烙是粤菜里面的精品，也是最能代表潮汕特色的美食，入口时表皮香酥，白玉般的蚝仔更是滑腻鲜美无比。几乎没有人会拒绝它的美味鲜甜。

用料

• 蚝仔肉 300克
• 鸡蛋 2个
• 蒜苗 2根
• 红薯淀粉 20克
• 黑猪板油 100克
• 鱼露 10ml
• 盐 少许
• 白胡椒粉 1勺

简单好上手：香酥可口的「潮汕蚝仔烙」的做法步骤

步骤 1

全体都有～

步骤 2

猪板油切小块熬制猪油，油渣取出。

步骤 3

将蚝仔肉洗净，挑出残留硬壳碎渣。蒜苗切一厘米小块放入蚝仔肉中，加少许烟，鱼露，胡椒粉调味搅拌均匀至粘稠。黏稠度应介于稀饭和粥之间。两个鸡蛋搅匀备用。

步骤 4

取不粘平底锅放入猪油，油量要大，油最好铺满锅底。热锅热油，倒入蚝仔糊，快速摊平。

步骤 5

待锅蚝烙边缘变酥变硬即可在上方淋入鸡蛋，由大火改为中火。

步骤 6

待鸡蛋大部分凝结，可将整个蚝烙翻面，火稍微调大继续煎制。为便于翻面，可用铲子将蚝烙分为四份挨个翻面。

步骤 7

将另一面鸡蛋煎熟，淀粉糊煎酥既可出锅。

步骤 8

用鱼露配上白胡椒粉作为蘸汁或者佐以泰式甜辣酱味道更佳。

简单好上手：香酥可口的「潮汕蚝仔烙」的小贴士

1. 搅拌蚝烙糊手法要柔和，不要把蚝仔弄破。 2. 红薯淀粉和糊外表酥脆醇香，内里柔韧绵软，是蚝仔烙的不二之选。 3. 最好使用黑猪油，味道更加浓郁。

菜谱创建时间：2020-02-21 20:21:36