酸奶藜麦全麦面包 Yogurt quinoa bread （小美和非小美版）

作者： 梦小姐的厨房

有一包三色藜麦 放了一段时间了 总想拿它来做点什么 于我而言 所有的好材料都要做成面包 那就做个面包吧 这个面包我用小美做的 也可以不用小美 一样做 揉面时间长点而已 这个面包发酵得特别特别好 也特别容易做 几乎不会失败 做法先简单描述下，下面有步骤：350g 高筋 170g全麦 60g藜麦泡一晚上加入 8g酵母 280g水激活 一个鸡蛋 120g酸奶 40g蜂蜜 7分钟揉面 40分钟发酵一次后加5g盐和35橄榄油再揉面2分钟 再发酵至两倍 完了放入吐司模具 最后发酵30分钟 190℃35分钟 两次醒发都是在揉面的机器里 所以特别方便 方子我自己随意折腾的 你们也可以调调别的口味 比如加个核桃什么滴😄 严格按这个方子来一定不会失败 做蛋糕是艺术 随心所欲 做面包是science 讲究精密 不是大师级别最好严格按方子来 不过食材烤箱不一样也会影响成品 多做几次就好了 这是两个500g大吐司量，酌情减量。

用料

• 高筋面粉 350克
• 全麦面粉 170克
• 藜麦 60g （泡一晚后有150g重）
• 酵母 8克
• 水 280克
• 鸡蛋 1个（挑大点的 最好可生吃那种的）
• 酸奶 120克
• 蜂蜜 40克
• 盐 5克
• 橄榄油 35克

酸奶藜麦全麦面包 Yogurt quinoa bread （小美和非小美版）的做法步骤

步骤 1

小美版：37℃、 速度2、 6分钟将酵母在水中激活 所有食材除油和盐外全部倒入，速度3、30秒混合后揉面模式7分钟，留在锅内一次发酵40分钟 之后加入盐和橄榄油揉面2分钟，仍然留在锅内，二次发酵40分钟 非小美版：酵母用温水搅拌，留10分钟 所有食材除油和盐全部倒入面包机或厨师机和面，留在锅内发酵40分钟 之后加入盐和橄榄油再次揉面几分钟（看你用的什么机器 一般2-4分钟可以了），留锅内二次发酵40分钟

步骤 2

二次发酵后将面团倒入450大吐司模具，再醒发30分钟。 要有耐心同学们，做面包一定要有耐心，急不得，醒发是最关键的步骤。如果好模具如日本进口的就直接倒进去，如果一般的模具最好垫个油纸，这样比较容易出模 而且表皮会脆 很好吃 这个方子是两个大吐司的量 如果嫌多按比例减量 二次发酵后从揉面的机器里拿出来 不需要整形 拿出来很黏 扔模具里就好 你摇一摇模具里面的面团会跳舞👯 第三次醒发完毕后好了会满满地溢出来

步骤 3

看它怎么起来的

步骤 4

190℃ 35分钟 看你家烤箱脾气稍微调整 我用的是西门子嵌入式的 话说这烤箱我用了十多年了 还是很好用啊 注意观察颜色 那种漂亮的金褐色出来了又高高地膨胀了 就表示你得让面包宝宝们出来了 这是刚放进去烤了一会儿的样子 已经爆棚

步骤 5

出来就这样儿 用油纸的话烤箱里拿出来就可以脱模 否则等5-10分钟脱模

步骤 6

侧面长这样

步骤 7

吐司机烘了一片

步骤 8

涂上自制的新鲜凝乳和自制的覆盆子酱 美味 凝乳 新鲜奶酪 也叫QUARK 做法我写过一个方子。有兴趣看看 我的最爱 用它做基础可以做出几乎所有的酱料 关键是绝不含奶油 低卡健康无负担 覆盆子酱做法下次有空再写

步骤 9

也可以做个快手藜麦面包三文治😄

步骤 10

同样的方子我做了一个南瓜藜麦全麦 南瓜泥230g（蒸熟后的重量）取代酸奶120g，加了一把芝麻，因为觉得南瓜泥有点点稀，其它没变

步骤 11

好吃极了 看气孔 内松外脆 快点做起来

酸奶藜麦全麦面包 Yogurt quinoa bread （小美和非小美版）的小贴士

面粉和水（固液体）的比例不要变 其它可以适当调整 没有全麦面粉全部高筋也可以 发酵时间可以稍微短点 醒发过程特别特别重要 三次“不脏手”醒发确保发酵到位做出来松软可口 外面又是脆脆的 所以大家一定要有耐心 藜麦我后来试了泡两三个小时也行 不用一晚上 如果用热水1-2小时也可以 泡好后130g 再要快就文火煮15分钟 这都是折腾过多次后的经验 没有藜麦用玉米碴代替。

菜谱创建时间：2020-02-21 20:16:03