糯米蛋

作者： 草莓遇上酸奶

端午节吃粽子的季节，也有糯米蛋礼盒装，挺上档次的。这次刚好家里有糯米和咸鸭蛋，那就自己做做。 抗击新冠疫情期间，家里食材有限，除了五花肉和胡萝卜，还可以根据您的喜好任意搭配其他食材，例如腊肠、香菇、虾仁、甜豆、玉米、马蹄等。

用料

• 生咸鸭蛋 9个
• 糯米 一杯
• 五花肉 50克
• 胡萝卜 1根
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 耗油 适量
• 白糖 少许

糯米蛋的做法步骤

步骤 1

浸泡糯米一晚或10小时以上。一杯米+五花肉+胡萝卜，大约是9-10份的量。 （如果是夏天操作，请放冰箱。）

步骤 2

五花肉切碎，放盐、生抽、耗油腌制2小时以上。 （如果是夏天操作，请放冰箱。）

步骤 3

生咸鸭蛋9个，洗干净。 （为了拍照造型漂亮，还有两个没上镜）

步骤 4

胡萝卜切碎，米粒大小。 （很小一根就可以了，或者取一截。）

步骤 5

糯米+胡萝卜+五花肉+ 盐+生抽+耗油+白糖 （此处还可以有：腊肠、香菇、虾仁、甜豆、玉米、马蹄…请根据自己的喜好任意搭配。）

步骤 6

拌匀

步骤 7

用菜刀的尖脚轻轻地一点一点磕破蛋壳稍大的那头，也就是敲开鸭蛋的气室，先点再线。

步骤 8

顺着这道口子用手揭开，或用剪刀轻轻撬开。

步骤 9

倒出蛋清，尽可能倒干净，倒一会就立起来摇一摇，再接着倒，可以借助筷子或婴儿用大小的勺子。 （中间那个蛋的口子磕大了些，蛋黄都倒出来了再塞回去的。）

步骤 10

借助筷子或婴儿用大小的勺子，将糯米塞进蛋壳，用筷子推实、推满。 （小小的口子是不是很难灌装进去？比想象中的容易，只是会弄得满蛋壳都是米粒，没关系，最后整理干净即可。）

步骤 11

大火蒸30分钟，关火后闷5分钟，否则口子上的糯米会蒸发过快变干硬。

步骤 12

我将咸鸭蛋的蛋清做成了云朵面包，9个咸鸭蛋分两次处理的，大约可以做了4个大大的云朵面包。 家里有电动打蛋器、烤箱和玉米淀粉，才可以完成。 不过，还是有一点点咸，不建议这么处理。蛋清还是炒擦菜更适合！

糯米蛋的小贴士

①剩余的蛋清可以倒掉，或者炒大蒜叶、辣椒或擦菜（湖南方言）。如果您有更好的办法处理蛋清，请留言告诉我~ ②抗击新冠疫情期间，家里食材有限，除了五花肉和胡萝卜，还可以根据您的喜好任意搭配其他食材，例如腊肠、香菇、虾仁、甜豆、玉米、马蹄、虾仁等。 ③白糖是提鲜的，只需少许，最后吃不出甜味的。 ④糯米浸泡的时间一定要够，不然蒸熟后口感偏硬。

菜谱创建时间：2020-02-21 19:59:20