PH 大师基础布朗尼brownies

作者： 夏日猫SK

这款布朗尼用了PH大师的巧克力书中的方子 做了一半的量 用的烤盘是9”*6”的不沾盘 手边没有法芙娜苦甜 替换成了lindt的85%黑巧 减少了25g的白糖 （因为糖罐子里就正好就剩下100g😂）我家喜欢不那么甜的甜品 所以感觉正好 喜甜的可以加到125g PH的方子是没有可可粉的 完全是巧克力

用料

• 鸡蛋（带壳60g） 2个
• lindt85%黑巧克力 75克
• 山核桃 75克
• 细砂糖 100克
• 黄油 130克
• 低筋面粉 70克

PH 大师基础布朗尼brownies的做法步骤

步骤 1

黄油 鸡蛋放至室温很重要 不容易水油分离 巧克力切碎 其实切这么多巧克力还挺累的

步骤 2

轻轻搅打鸡蛋 打散即可 我稍微过了一下筛 不过应该也没问题 不需要打发 不需要打发 不需要打发 这款bwonie就是要扎实湿润的口感

步骤 3

黄油用胶皮铲来回翻拌至细滑柔顺 不要打发

步骤 4

微波炉融化巧克力 或者坐热水盆都行 我喜欢放在一个带盖子的玻璃瓶里 然后直接泡在热水里 五六十度的样子 融化后放在一边晾凉至45度 就大概是手摸着温温的 加入黄油中 翻拌至均匀有光泽

步骤 5

分多少量次加入鸡蛋 每次都要保证鸡蛋和黄油完全混合再加下一次 这是刚放进蛋液的状态 滑不溜叽 有点像血豆腐 哈哈 慢慢翻拌吧 做好心理建设 那是肥肠滴累

步骤 6

这是混合均匀的样子 不滑了 翻拌时候能感到阻力

步骤 7

加入白糖 面粉和核桃 我用的是烤好的山核桃 粗鲁的掰碎就好 山核桃味道相比核桃更甜一些 没有苦涩感 烤山核桃325f 15-18分钟 看个人烤箱调整

步骤 8

搅拌好的面糊入烤盘 抹平 350℃ 21min 烤至表面干燥 但里面还是非常湿润的状态

步骤 9

烤好的布朗尼应该是表面干皮 牙签扎进去能带出面糊

步骤 10

晾凉 切块 可以看见有一层干的皮 里面的颜色更深一些 就是比较湿润的内陷

PH 大师基础布朗尼brownies的小贴士

1. 蛋液和黄油放至室温很重要 2. 巧克力加热时候要注意温度 如果用微波炉要慢慢加时间 随时观察状态 3. 如果没有苦甜巧克力 可以用巧克力碎 一般是50%就要调整一下糖量 4. 布朗尼的特点就是外面要有一层干的脆皮 里面又要湿润 不要烤过了 牙签能带出面糊为好 如果还是没能形成脆皮 可以开风扇加热3分钟 5. 核桃的量不要减少 坚果在布朗尼里的作用真的是很大 每一口都能吃到坚果的香味 才是好的布朗尼

菜谱创建时间：2020-02-21 19:48:02