海参嫩笋烧罗非鱼

作者： 爱吃不长肉的容小姐

家里的海参泡发了，本来打算用葱烧海参，但需要蹲高汤，比较麻烦。因此设计了一道一举两得的菜，海参吸收了鱼汁的香味，鱼增加了海参的搭配，鱼汁充分利用让没有味道的竹笋和海参美味满分，同时也是一道高蛋白大餐

用料

• 海参 4只
• 油 30克
• 姜 片
• 酱油 3勺 李锦记低盐生抽
• 料酒 1勺
• 糖 5克
• 蔬菜 包装熟笋
• 蚝油 1勺
• 鸡精 少量
• 盐 3克
• 油渣 10克
• 花椒干辣椒等香料 几颗，不喜欢可以不用
• 蒜 4瓣

海参嫩笋烧罗非鱼的做法步骤

步骤 1

鱼沥干水分，然后加三克盐微微腌制，放在通风处吹干，最好吹三小时以上，鱼肉更好煎、不会出现油飞溅，肉也很紧致，湖南当地洞庭湖鱼也喜欢用半咸鱼做法，微盐然后挂在阴出晾晒但不晒太干，保持百分之70以上含水量，这样在煎鱼肉更干香加料汁闷不会有水水的感觉，get到快记下来

步骤 2

我家用的生铁锅，不是涂料不粘锅，所以再怎么小心还是有点沾我为了保持正面鱼皮完整就煎一面另外一面用勺子往上面淋油效果一样，至少一面完整，金黄后调料汁

步骤 3

泡竹笋切小段备用

步骤 4

泡发24小时以上的海参去掉内脏备用

步骤 5

调料汁：3勺低盐生抽，一勺蚝油，一勺料酒3到5克糖，一勺料酒，4勺梁开水，调匀，成为料汁

步骤 6

把煎好的鱼先拿出来，倒出多余的油留一点底油加花椒，香料，蒜姜爆香，

步骤 7

把煎好的鱼和油渣放进去加料汁先大火烧开一分钟后小火焖，记住关注锅里情况，最好用透明锅盖，隔2分钟打开看看，到收汁后加葱在焖30秒出锅，

步骤 8

出锅摆盘

海参嫩笋烧罗非鱼的小贴士

鱼要用厨房纸巾擦干水分避免煎鱼时油飞溅，香料根据自己的爱好，我加了九层塔花椒香草，没有可以不➕，加油渣是为了增鲜，焖海参都一般加五花肉，没有可以不加

菜谱创建时间：2020-02-21 19:46:35