香酥猫耳朵（南乳蒜香咸甜口味）

作者： 小芬烘焙

每年老家的年货婆婆都是自己动手做的，每次婆婆都会做个10斤面粉量的猫耳朵，放入瓷罐里慢慢吃。待我们回城里上班时再每人分一袋。 今年因为疫情严重，宅家里，实在太无聊，请教了婆婆，试验两次成功做出这个口味。因为婆婆平时都不用称，每次都是估摸着配材料，导致有剩余或不够的，所以这次记录下来配方材料，待婆婆做时可以按着配方买材料了。 在我们老家，这个不叫猫耳朵，我们叫牛耳朵，不管怎样，好吃就行了，叫法不重要。 注意要点： 牌子不同，面粉的吸水量都不一样，要调整好水的量，面团宜硬不宜软，如果太软可适当加粉。 卷好的面团可直接切，太厚的话可以用擀面杖把切好的面胚再次擀薄再炸制，最好不要太厚，会炸不透。也可以把卷好的面团放冷冻室冷冻再切，会好切点。

用料

• 咸面团
• 面粉 200克
• 猪油 40克
• 南乳和南乳汁 32克（块状南乳占25克左右，南乳汁7克左右）
• 细盐 2克
• 清水 85克
• 青蒜苗末 10克
• 黑芝麻 10克
• 甜面团
• 面粉 200克
• 猪油 40克
• 细砂糖 50克
• 清水 85克

香酥猫耳朵（南乳蒜香咸甜口味）的做法步骤

步骤 1

咸甜面团的两份材料称量一起。 咸面团中的南乳块占25克左右，剩下的用南乳汁。 因为面粉的牌子不同，清水的重要要适当的增加或减少。

步骤 2

咸甜面团的两份材料揉成光滑的两个面团，盖保鲜膜松弛15分钟备用。 面团宜硬不宜软，如果面团太软，可以稍加少许面粉揉匀。

步骤 3

工作台撒少许面粉，松弛好的两个面团用擀面杖擀成大小两块均匀的面皮。

步骤 4

其中一份面皮表面抹上少许水，叠上另一份面皮，再用擀面杖稍擀得薄点，抹上少许水可以使两张面皮粘得更好。

步骤 5

叠好的面皮其中一边边缘抹少许水，卷起。

步骤 6

卷起到中间位置，另一边用手压薄，抹少许水，这样卷到尾时比较粘合。

步骤 7

卷起，接口处粘紧。再次搓长，搓成自己喜欢的大小就好。

步骤 8

搓好的面团的两头切去不平整的面皮。如图： 此时可以开切整形猫耳朵啦，如果面团太软，可以将面团盖上保鲜膜放冰箱冷冻室冷冻一小时再切，会好切点，也可以切得薄点，如果面团不软可以直接切。

步骤 9

看视频，要想切出形状漂亮点的猫耳朵，就应该像切猪肉那样切，不能一刀往下切，不然会把面团压扁了。因为一只手拍照，一只手切，所以切得不利索。

步骤 10

切好的猫耳朵生胚铺在撒了干粉的盆上。

步骤 11

要想猫耳朵酥脆，那就要薄，这样炸的时候也会炸得透点，中间没有软心。如果切的猫耳朵生胚太厚，解决的方法就是把切好的猫耳朵生胚用擀面杖再次擀薄一点，大一点。

步骤 12

锅放植物油烧热，一块一块将猫耳朵生胚轻轻放入油锅中炸制，同时拿双筷子不停的翻动，这样会炸得均匀。 如果猫耳朵面胚太厚，有可能炸不透，中间会出现软心。

步骤 13

炸好的猫耳朵出锅凉凉再装袋。

菜谱创建时间：2020-02-21 19:43:20