在家做云南小吃—凉卷粉

作者： lionanly

疫情期间，店铺都不开门，特别想吃卷粉，只能自己动手做了。相比凉皮的劲道，卷粉更加软糯，更容易消化。另外除了前两步，后面的步骤其实都和凉皮是一样的，大家可以自己试一试。

用料

• 大米
• 水
• 花生油（植物油应该都可以）
• 淀粉（有没有都可以，主要是调节浓度）

在家做云南小吃—凉卷粉的做法步骤

步骤 1

大米洗净，用水浸泡10小时以上（我是从晚上8点泡到了第二天下午5点左右），泡到一捏就碎的程度。

步骤 2

把泡好的米加1.2倍左右的水（有姐妹说1:1的比例更好），放入料理机打成米浆，过滤掉没有打碎的米渣。这一步可以加入一些木薯淀粉，增加卷粉的筋道。

步骤 3

取一个底部平的盘子，用刷子在盘子里均匀的抹一层薄油（植物油应该都可以，我用的是花生油）。

步骤 4

锅内加水烧开，把上一步抹好油的盘子放入水内。在盘子内倒入米浆，不用太厚，能均匀的铺满盘底即可，然后盖上锅盖大火蒸熟，蒸到有大气泡的时候就可以了。

步骤 5

取出盘子放进凉水里，等到冷却就可以把蒸好的米粉揭下来，在案板上卷成卷，用剪刀剪成小段即可。

步骤 6

料汁可以按自己喜欢的配方来调，我这次做的有家里之前炒好的肉酱、生抽、味精、一点点盐、老干妈、醋、大蒜末和小葱碎。调好的料汁浇到卷粉上就可以开吃了。

在家做云南小吃—凉卷粉的小贴士

如果第一张卷粉蒸出来开裂了，说明水不够，就要加入适量清水。反之如果太稀揭不下来，可以在米浆里加入适量淀粉增稠。

菜谱创建时间：2020-02-21 18:54:45