红烧牛肉

作者： ChefCharley

用料

• 牛肉等。

红烧牛肉的做法步骤

步骤 1

1. 牛肉冷水下锅，水越多越好，至少完全没过牛肉之后还有一公分左右的空间，加几粒花椒、三四个葱段、三四片姜、大勺一勺/小勺两到三勺的料酒，大火煮开后捞去浮沫和葱姜香料，牛肉用开水或热水洗净，剩下的汤过滤掉浮沫后留下； 2. 锅热后转小火，倒一层油，趁着油温不高下新的葱段姜片、几粒花椒、大料（八角）一块或两块、干辣椒、桂皮、孜然、陈皮、香叶（其中干辣椒后面的四种材料最好都有，没有的话也不耽误，可以看口味加更多的）； 3. 香料炒香之后转大火加滤过水的牛肉爆炒，然后转中火，加生抽（倒一圈至两圈）、老抽（一圈）、白糖（一大勺）、翻炒均匀； 4. 可以选择郫县豆瓣酱/韩式辣酱等任何一种酱加进去，根据自己口味，也可以选择腐乳汁少许； 5. 翻炒均匀后加入之前过滤的汤，大火煮开之后加入啤酒半罐（很关键）； 6. 大火煮开一分钟转小火盖锅盖炖，一个小时以上，一个半小时最佳！最后还是根据肉量、肥瘦程度和锅的大小确定时间； 7. 煮好了之后尝尝汤的咸淡味，淡可以加盐，然后加任意蔬菜、味精炖煮就好啦！ 8. 需要注意！在炖煮之前锅内不要加盐！然后汤要一次性加满，多加点没过牛肉，中途尽量不要加水，也不要老掀锅盖； 9. 推荐一个调味料，大喜大牛肉粉，加进去很香！可以代替味精和部分盐的作用。

菜谱创建时间：2020-02-21 18:18:18