十英寸戚风蛋糕

作者： 刘依栋

8寸模具 ①准备两个无水无油的打蛋盆 ②倒入40克纯牛奶和40克蛋糕油用手动打蛋器搅拌均匀 ③准备六个鸡蛋和鸡蛋分离器。开始打蛋，蛋黄放在油跟牛奶盆里面，蛋白单独放在一个盆子里，不能沾有蛋黄或者水。 ④用自动打蛋器开始打蛋白，准备90克白糖。分3次放。最后一次放糖的时候加几滴白醋。打蛋白的时间差不多五分钟 ⑤打开烤箱预热十分钟120°左右 ⑥蛋黄盆里面加30克白糖和一勺小盐，用手动打蛋器搅拌均匀。 ⑦倒入85克左右的低筋面粉放到蛋黄盆里面，用硅胶铲像炒菜一样前后翻拌。不能打圈圈。翻拌均匀。 ⑧倒入一半蛋白放蛋黄盆里翻拌均匀。再倒入剩下的蛋白，拌均匀之后倒入模具，轻震几下模具，烘烤大约40到50分钟 ⑨出炉马上把模具倒放

用料

• 鸡蛋10 个
• 纯牛奶 80毫升
• 细砂糖蛋黄50 克
• 柠檬汁4-5 滴
• 细砂糖蛋白里70 克
• 低筋面粉170 克
• 色拉油80 克
• 食用盐 小半勺。

十英寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

80毫升纯牛奶和非转基因色拉油80毫升倒入盆里搅拌均匀。

步骤 2

准备好鸡蛋和干净无水的小盆子，用来装蛋清。

步骤 3

将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离，蛋白里面不能有水与油。

步骤 4

蛋黄放入牛奶与油的盘子里面，倒入白砂糖和小半勺食用盐，再次搅拌均匀。

步骤 5

打发蛋白

步骤 6

提起来是一个小三角形。蛋清不流动。像图片这个样子就可以了。

步骤 7

面粉一定要过筛后再搅拌，这样口感更好。

步骤 8

搅拌的手法请看视频，不要问我为什么，师傅也是这么教我的。切记不要打圈圈搅拌。

步骤 9

加入打发的蛋清搅拌手法也是一样的。千万不要打圈圈搅拌喔！

步骤 10

搅拌完之后倒入磨具内。放进已预热烤箱内。上下火120度烤50分钟左右，烘烤过程中不要把烤箱门打开。出炉后立即倒扣。就是这样子啦啊，很好吃的。

菜谱创建时间：2020-02-21 18:06:15