锅烧热后下少许油,放入生姜和干辣椒煸香
鲫鱼沿着锅边划入小火慢煎(鱼可以提前洗好晾干,这样下锅不容易爆油。之前忘了给鱼划花刀了)
鱼煎至单面金黄后翻面煎(煎的过程中不要随意翻面,这样鱼不容易煎透,可以晃动锅子,避免粘锅)
鱼煎透后放入糖,老抽,生抽,料酒,再倒入热水差不多盖住鱼大火炖
水开后倒一些蒸鱼豉油,少许盐提味,少许醋可以去腥,尝一下味道。因为我是无锡人,所以喜欢吃甜的,如果觉得鱼不甜,可以再加少许糖,这个也是可以提鲜的
大火炖五分钟,小火炖十分钟,如果汤水还是很多,可以开大火收一下汁,但是要看好火,不要烧干了。
盛盘可以吃啦
醋的话不要放多了,就一丢丢去腥用的。 鱼可以先开个花刀,方便入味。 我们家里是不吃葱蒜的,所以生姜回多放些,如果吃葱蒜的,也可以放一点葱炝锅有助于去腥