潮汕酥饺

作者： Yay小曼

因为侄子很喜欢吃酥饺，疫情期，又不能出门，妈妈说，让我带一些出去给他当零食，可是大晚上的，突然说要做酥饺，我又准备回广了，，有点赶，好吧，谁叫我特别疼他，做就做吧！

用料

• 绿豆沙馅
• 绿豆 1000克
• 白糖 1000克
• 饺子皮
• 面粉 1500克
• 油（和面） 300克
• 水 适量

潮汕酥饺的做法步骤

步骤 1

首先在做酥饺的前一天完成馅料，把去皮绿豆用开水泡30分钟左右，洗干净，放锅里蒸，冷水蒸大概35分钟就熟了，放冷按压成如⬆️图

步骤 2

锅里下一点点油，把锅的周围都弄油，这样才保证不粘锅

步骤 3

如图的中小火

步骤 4

倒入按压好的绿豆，不停的翻炒，边翻边按压

步骤 5

把成团的绿豆炒至细沙状，就可以了，这段时间要勺不离手的翻炒，时间不约是40分钟（每次炒陷我都会怀疑人生的），炒完就放凉备用，如果时间比较赶，放凉了就可以用了，我习惯提前一天晚上准备，所以就直接放到第二天

步骤 6

第二天，开始和面，我这里是3斤面粉的量，油的量是300克，（一斤面粉配100克油）

步骤 7

先把面粉和油和成⬆️图这样

步骤 8

再加水，慢慢的和面，水的量就是做到3光（手光，盆光，面光），一直揉面，让面团揉到跟耳根那么柔软的程度，就让面团醒面10分钟，之后再继续揉一下就可以了

步骤 9

擀皮，再用模具弄成一个圆形，如果家里没有模具，可以用杯子来代替

步骤 10

醒面的过程，用1000克糖倒入炒好的绿豆沙里，搅拌均匀，就成了干绿豆沙了

步骤 11

开始包饺子，我建议先按住中间，再从两边往中间包上来，才不会掉馅，不然，绿豆沙很干，容易掉馅

步骤 12

包好的饺子

步骤 13

包好的饺子放在盘子，一定要用布盖上，防止被风干了，到时炸的话容易散开，⬆️图是我再炸酥饺的时候，一个钟的时间，还很漂亮，不会干！

步骤 14

炸的时候，火候也是一定早中小火

步骤 15

⬆️炸一次之后

步骤 16

⬆️复炸的样子

步骤 17

这么多的酥饺，我一个人完成的，有没有很优秀

潮汕酥饺的小贴士

3斤面粉和完面皮后刚刚好做2斤绿豆馅加2斤糖的量

菜谱创建时间：2020-02-21 16:39:44