70%中种吐司

作者： 重石

用料

• 高筋面粉 440克
• 牛奶 185克
• 蛋白 80克（约3个）
• 干酵母 6.5克
• 盐 5克
• 高筋面粉（主） 190克
• 奶油 140克
• 糖 115克
• 盐 2.5克
• 黄油 50克

70%中种吐司的做法步骤

步骤 1

酵母先放在牛奶中搅匀，再加入高粉、盐、蛋白，揉成团即可，放在碗中盖上保鲜膜，发酵至2倍大，放入冰箱冷藏10个小时以上。

步骤 2

加入材料6-9，厨师机2-4档交替揉面约20-30分钟，加入黄油，揉出手套膜。（破口处光滑无锯齿）

步骤 3

分成6份，每份约200g，擀开、卷起两次，放入吐司盒（我这个是1kg的吐司盒，普通的是450g的）

步骤 4

放入烤箱，上下火35度，再放一碗开水进行二发。

步骤 5

发到8分满，加盖子，烤箱中下层上下火180度烤制45分钟。

步骤 6

烤好后立即倒出，放在烤网上晾凉。

步骤 7

也可以把面分成60g一份，刚好包20根脆皮肠，封口朝下，表面刷蛋液，烤箱180度10分钟，160度10分钟。

70%中种吐司的小贴士

爱与自由方子

菜谱创建时间：2020-02-21 16:23:29