戚风蛋糕（超详细版）

作者： 大娜娜小厨师

戚风蛋糕几乎是所有烘焙入门选择，但是失败的也很多。被身边的朋友问了很多次怎样才能做出松软的戚风。今天就做个详细版的，让入门的小白也能轻松上手。注意：里面的材料不要轻易的去改动，这是做了很多年之后觉得 最好的一个方子了！（8寸）

用料

• 鸡蛋 5个
• 细砂糖（加蛋黄糊里） 30克
• 色拉油（玉米油）（加蛋黄糊里） 40克
• 牛奶（加蛋黄糊里） 40克
• 低筋面粉（加蛋黄糊里） 85克
• 细砂糖（加蛋白里） 60克
• 白醋（柠檬汁） 3～4滴

戚风蛋糕（超详细版）的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材

步骤 2

蛋清蛋黄分离（✨注意：1、分离过程中，蛋清里不能混有蛋黄，不然影响蛋清打发！2、所有容器一定要确保无油，无水。因为有油水的话 鸡蛋清打发不起来！这两点是容易被忽视的重点⭕）

步骤 3

把细砂糖30克加入蛋黄中，搅拌。 再把牛奶，油加入，搅拌均匀后加入过筛面粉（注意：搅拌蛋黄糊的过程中，不需要太过用力，时间也不宜太长，否则面粉容易起筋就不松软了。）

步骤 4

蛋清中，加入几滴白醋或柠檬汁（有利于蛋白的稳定）用打蛋器打至有大泡加入白砂糖，分三次加入。打至干性打发。时间大约5分钟（什么是干性打发？看下图👇🏻）

步骤 5

湿性发泡可以拉个大勾

步骤 6

中性发泡比较粘稠了，可以拉个小勾 ，这时候蛋白糊还不够干所以不够硬挺。

步骤 7

干性发泡拉起来的就是小小的直尖了，这时候就可以了。这是针对戚风蛋糕的程度。

步骤 8

打过了也不行哟

步骤 9

所以，我们的蛋白打到打蛋器提起来是这样硬挺的尖尖就可以了（这是我自己打的，上面几张是找的图）

步骤 10

将打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，每次都要搅拌到蛋白蛋黄均匀混合（像炒菜一样从下往上搅拌，不要划圈圈搅，容易消泡）搅好的面糊应该是上图这样粘稠蓬松的。

步骤 11

倒入模具中（模具不需要刷油，不需要垫纸，因为戚风蛋糕是靠这个模具的壁往上爬升的，刷了油垫了纸就爬不上去了） 烤箱提前预热10分钟。上下火150度烤40分钟（注意：烤箱温度根据自身烤箱调节，不能太热，慢烤。同时在这个过程中要时不时看一下，别烤糊了）

步骤 12

大概会膨胀到这样。

步骤 13

关于脱模，拿出来后震两下后倒扣（倒扣是为了减轻中间回缩）

戚风蛋糕（超详细版）的小贴士

注意的几个点我再给你们罗列一下。 1、准备的所有容器已经工具 都要是无油无水的。 2、蛋清蛋黄分离的时候要注意蛋清里不要混入蛋黄，如果不小心混了就拿勺子勺掉就好了。 3、蛋黄在混材料的时候不要搅拌太久 4、打发蛋白程度一定要够 5、蛋清蛋黄混合的时候搅拌手法要像炒菜一样从底下往上翻（不知道炒菜动作的问妈妈） 6、烤箱一定要先预热哦！ 7、火候是根据自家烤箱调节，不一定是我说多少就是多少，烤的过程中多观察（上一个教程有个朋友做的泡芙全部烤成炭了，还要来怪我( •᷄⌓•᷅ )） 好了，罗里吧嗦的说了一大堆。小伙伴们学会了呀？加油哟！

菜谱创建时间：2020-02-21 16:22:09