葡萄干吐司（手揉版）

作者： 飞鹰F

特别钟爱吃吐司，也是做得最多的一款，也是最适合自己的做法和步骤，记录下方便自己，能够帮到别人就更好了，高手大师请绕道！ 没有做面包基本常识的建议别尝试⚠️⚠️⚠️因为你可能会失败⚠️⚠️⚠️。

用料

• 高筋面粉 250克
• 鸡蛋 一个
• 全脂奶粉 10克
• 酵母（耐高糖） 3克
• 黄油 20克
• 水 125克
• 盐 2克
• 白砂糖 30克
• 葡萄干 适量

葡萄干吐司（手揉版）的做法步骤

步骤 1

提前将面粉，鸡蛋，奶粉，水，糖混合揉成一个很稀的面团，碗里刷点玉米油，等下方便脱落，蒙上保鲜膜静置三小时以上（这样放一放事半功倍，基本上揉20来分钟就可以出手套膜），天热要放冰箱冷藏室哟，葡萄干用水浸泡两小时

步骤 2

将面团倒在案板上加入酵母（我是鲜酵母）

步骤 3

揉，像搓衣服一样

步骤 4

摔，揉和摔结合，至面扩展阶段，拉扯破洞有大锯齿状

步骤 5

加入盐和黄油再重复以上动作揉，摔，直至手套膜，洞口边缘光滑，整理成团，开始一发，温度28度左右，湿度72度

步骤 6

发至两倍大，手指粘上干面粉中间戳个洞，不回缩，不塌陷就刚刚好

步骤 7

倒出来按压排气，分成三个均匀的面团滚圆，盖上保鲜膜醒20分钟

步骤 8

用擀面杖在中间往两头擀，边边的气泡摁爆排气，翻面裹成卷

步骤 9

再醒20分钟，葡萄干用厨房纸吸干表面水分，分成三份备用

步骤 10

拿一个胚子擀成长舌状，翻面，拍掉边上气泡，洒上葡萄干

步骤 11

裹成卷

步骤 12

收口朝一个方向放进模具，进行二发，温度35度左右，不能过40，湿度75

步骤 13

发至8分满，表面喷水雾，盖上盖子，提前预热烤箱，烘烤190度，40分钟中下层

步骤 14

烤好拿出来震两下，侧卧网架上凉凉

步骤 15

凉至温热就可以切块了，拉丝效果还可以

步骤 16

里面的组织如棉花

葡萄干吐司（手揉版）的小贴士

水量不是绝对的量，鸡蛋大小，面粉都会有出入

菜谱创建时间：2020-02-21 14:50:58