云南火烧辣子泡鸡脚

作者： Tiramisu瞳

云南最出名的糊辣子鸡脚是普洱思茅二中的，我这个虽不是最正宗的，但也是受它的启发。疫情期间买不到二中鸡脚，唯有凭想象自己动手了，尝过之后也是别有一番风味的，哄哄自家人的嘴还是蛮不错的！

用料

• 鸡爪 1kg
• 去腥料
• 葱（切段） 1-2根
• 姜（切片） 8-10片
• 花椒 20粒
• 料酒 适量
• 腌料
• 小米椒（切段） 5～8个
• 火烧辣子面 4勺
• 糖 1勺
• 胡椒粉 半勺
• 花椒或花椒粉 半勺
• 生抽 2勺
• 老抽 2勺
• 味极鲜 2勺
• 柠檬 1个
• 胡萝卜（切细条） 2只
• 芹菜（切段） 2-3根
• 凉白开 400-500ml
• 盐 少许

云南火烧辣子泡鸡脚的做法步骤

步骤 1

鸡脚去指甲，一分为二洗净备用。

步骤 2

开火，锅内放入水，葱段，姜片，20粒花椒倒入适量料酒，然后放入鸡脚。

步骤 3

（煮的时候忘记拍照片了）沸腾后，大火煮5分钟，转小火煮10分钟。

步骤 4

捞起鸡脚，洗净浮沫，鸡脚放入冰水泡5分钟备用。

步骤 5

胡萝卜切细条（我这个太粗了），芹菜和小米辣切段，（胡萝卜和芹菜根据自己口味可放可不放），拿一个干净盆放入切好的蔬菜，把泡过冰水的鸡脚放在蔬菜上。

步骤 6

（我这个除了鸡脚还把上次烧烤没烤完的鸡胗也一起办了😁）鸡胗的处理方法同鸡脚，切小，只是煮的时间更长一些。

步骤 7

放上花椒（或花椒粉），胡椒粉，白糖，生抽，老抽，味极鲜（如果没有那么多的话，就放味极鲜一种也可以），火烧辣子面，挤入柠檬汁，倒入凉白开。

步骤 8

嚯嚯匀，尝一下盐味够不够，不够可以放些盐，泡制至少3小时，每隔小时翻拌1分钟。

云南火烧辣子泡鸡脚的小贴士

火烧辣子也叫糊辣子，是云南最常见的调料，本身就有一种独特的香味，用来泡鸡脚那叫一个好吃😋。 1.鸡脚一分为二更好入味。 2.人少，鸡脚减量的话，调料也要相对减量。所有调料可根据个人口味做适量增减。 3.小米辣怕辣的可以不放。 4.火烧辣椒🌶️可以用火烧，不具备条件的可以用锅焙，然后用个厚实袋子自己揉，不需要揉很细，揉完不要到处乱摸，记得洗手啊不方便做的也可以超市买现成的。 5.除了鸡脚，鸡胗，翅中也可以。万物皆可泡。😂 6. 调料能淹过鸡脚最好，不能的话有一半也是可以的（我的是因为鸡脚太多了，只能淹一半）至少泡3小时，越久越入味哦！ 如果你试过觉得还不错的话，记得交作业哦！😋

菜谱创建时间：2020-02-21 14:48:55