全麦芝麻发面大饼

作者： 枫之谷

喜欢各种发酵面食，最近尤爱全麦，今天做一道海量芝麻发面大饼，加了红糖馅，一次性发酵，省时省力。先蒸后烙，香气扑鼻， 暄软甜蜜，忍不住多吃两块!

用料

• 中粉 100克
• 全麦粉 100克
• 牛奶 130克
• 酵母 3克
• 植物油 10克
• 红糖 50克
• 面粉 15克
• 糯米粉 5克
• 白芝麻 适量

全麦芝麻发面大饼的做法步骤

步骤 1

将中粉、全麦粉、酵母、植物油、牛奶混合，揉成光滑的面团，盖保鲜膜饧发20分钟。

步骤 2

饧面时调红糖馅，红糖、面粉、糯米粉混合均匀备用。

步骤 3

面饧好后，擀成大圆片，四周薄一些，中间厚一些，放入红糖馅。

步骤 4

包成包子状。

步骤 5

收口捏紧。

步骤 6

将面坯擀成薄厚均匀直径约20cm的大饼。

步骤 7

用一个大一点的盘子，放入白芝麻，均匀的铺满盘底。

步骤 8

在饼胚上刷点水。

步骤 9

将饼胚刷水的一面扣在盘子上，沾满芝麻。

步骤 10

沾满芝麻的饼胚放在事先刷好油的蒸屉上，锅里放入40℃左右的水，盖盖进行发酵。

步骤 11

发酵至1.5倍大，开水入锅，上气中火蒸25分钟。

步骤 12

时间到关火焖3分钟，出锅放入盘中稍晾凉。

步骤 13

平底锅里放入油，将带芝麻的一面朝下，小火烙制金黄色，翻面再烙至金黄色出锅。

步骤 14

透着满满芝麻香气的红糖大饼就做好了，想吃也得忍会儿，小心糖馅烫嘴哦。

全麦芝麻发面大饼的小贴士

方中的液体量视面粉的吸水程度酌情增减，揉成软硬适度的面团即可;红糖里加入一点糯米粉增加馅的粘稠度;白芝麻，生、熟皆可，因为还要烙，生的也没有关系;馅料也可以换成豆沙馅、紫薯馅，红薯馅、奶黄馅等个人喜欢的口味。

菜谱创建时间：2020-02-21 13:01:30