把鸭蛋洗净,冷水入锅,开中火煮15分钟,后面焖一会儿,冷水中泡一会儿了好剥壳~ 和鸡蛋相比,个人喜欢鸭蛋,个头大,吃的爽,皮厚,不容易剥坏。
新鲜豆腐切成厚度3毫米,长度3厘米左右的方块或者三角块。(喜欢味道重点的可以豆腐上撒点儿盐,也可以不撒)
找个深一点的锅,油放多点,好炸。炸豆腐我喜欢开大火,待油温升到筷子放进去有泡泡时,慢慢把豆腐顺着锅沿滑下去,不要放太满,豆腐膨胀厉害。等到一面炸得微微金黄,就可以翻面~个别勾勾搭搭、你侬我侬,的可以及时斩断孽缘(手动狗头),说人话就是粘一起了筷子轻轻撮断,注意力度,不然被溅到一脸油,你懂的~ 待到两面都鼓鼓涨涨金黄,没有白色部分就可以捞起来。
炸虎皮鸭蛋: 把剥壳后光溜溜的鸭蛋君擦干水分,如果不慎剥破,蛋黄都露出来的就不要炸,就让她安心当个普通卤蛋就好啦~ 蛋白不用划刀 准备一小盆凉水 调中火,蛋放进去炸,这时候要看油的量要够,要能浮起来,耐心炸到整个蛋变金黄鼓泡。 划重点~炸完立刻放冷水里泡,取经别人方子里要泡10分钟,蛋白分离很完美
熬糖色:我这边大冰糖好难化开,后面放弃,下次还是要白糖或者小冰糖弄糖色,好看(卤煮的时候最喜欢用大块冰糖,口感很好)
一条半斤五花肉,今天买的不怎么好,偏白了,不过会比较香啦~个人认为卤煮一定荤素搭配,味道才浓郁,单单只有蛋和豆腐的卤煮没有灵魂~ 五花肉焯水,肉皮那边在锅底烧一会儿(看别人方子这样,我猜是为了去腥?)
把五花肉、笋干放进炒糖色的锅里,加入开水、桂皮、八角、姜、打结的小葱,三勺生抽(原谅我是个没有老抽的人),一瓶盖老酒、一勺胡椒粉,水线超过这些料一些,因为后面还要放蛋和豆腐,要预留空间。煮沸。倒入小炖锅,煮粥键煮一个半小时。(最近好喜欢这个新买的九阳砂锅,慢炖就是香!)
放入炸好的虎皮鸭蛋和豆腐,(观察卤汁有没有没过,没有的话再加点水) 每次放一勺或者半勺盐,尝尝卤水的味道偏咸一点但不会很咸,咸中微甜刚好(不要妄图一次就把盐加齐,过分自信不慎手抖的话会咸哭,说多了都是泪)(卤汁刚好没过材料就好,不要贪多,不然味道被稀释了会差很多,如果发现多了要尽早把多余的汁水倒出来,及时止损) 再炖半小时。 香气漂出来了,中途去看的时候忍不住又撒了点儿椒盐。(总觉得椒盐很香,想着撒着提香吧)但是椒盐毕竟盐放首位,如果卤汁已经差不多咸了就不要放了~
接下来保温几个小时,再泡着放一夜入味,第二天要吃的时候再热一下,哇塞~很香很入味,光闻着味儿就口水直流了呐~ 可以吃两三顿,后面越热越有味道,咬开虎皮还会爆汁哦~连蛋黄都香喷喷的,虎皮越吃越香。就是炸的时候有点心惊胆战,怕炸(笑cry)
吃的时候要淋上卤汁儿~