自制伊府面/方便面

作者： 面点师阳女士

伊府面，是伊面，不是意面。 三大优点—— 1.面条和面加调味，炸完可以干吃； 2.非油炸的方便面，就是只蒸不油炸； 3.储存很方便，做一次，冷冻即可，再吃不用化冻，直接煮面即可。

用料

• 高筋小麦粉 500克
• 盐 6克
• 胡椒粉／十三香／花椒粉 3克
• 冷水 245克

自制伊府面/方便面的做法步骤

步骤 1

和面：所有材料混合，揉成团。 醒20分钟再揉。 再醒5分钟，擀成大面皮。

步骤 2

切成细面条，2毫米。

步骤 3

盘中刷油，平铺面条。 开水上锅蒸5分钟。 （伊府面不蒸，此步略） （非油炸的方便面需要蒸）

步骤 4

如果吃非油炸方便面，那到这步就结束了。 面条晾凉，冰箱冷冻保存，吃的时候不用解冻，直接煮即可。

步骤 5

油温六成热，放入木筷子冒大泡泡时，将面条放入笊篱中，整理成面饼，炸至面饼变硬定型，可以脱离笊篱即可。

步骤 6

脱离笊篱了

步骤 7

煮面：煮散即可，不要久煮。 推荐一个快手又好吃的茄汁肥牛汤面： 锅中烧水，加入番茄沙司100克，搅匀，水开后煮面，煮肥牛，加少许盐，即可。

自制伊府面/方便面的小贴士

1.茄汁面：不要省番茄沙司，汤底超浓郁超好喝。

菜谱创建时间：2020-02-20 23:55:31