简易版酸菜鱼（巴沙鱼片）

作者： Stephie817

✨疫情期间，点外卖不方便，但特别特别想吃酸菜鱼。 ✨鲜鱼也不好买，于是从冰箱挖出冷冻的巴沙鱼，去超市买了酸菜～自己动手～丰衣足食！ ✨用巴沙鱼做酸菜鱼比鲜鱼简单得多，不用收拾鱼，不用煎鱼骨。但煮出来的汤不是浓浓的白色鱼汤，味道会没那么浓郁，所以我用了以前煮好的鸡高汤代替，味道也很好～喜欢酸菜鱼又不爱收拾鱼的可以试一试～ ✨菜谱里的量足够2-3人吃得饱饱的，如果人少菜多，量可以减半。 ✨菜谱中用量标准： 一 匙 = 15ml 一小撮 = 三根手指捏起来的量

用料

• #腌制鱼片
• 巴沙鱼 450g
• 料酒 一匙
• 鸡蛋清 一个
• 白胡椒粉 一小撮
• 食盐 一小撮
• 玉米淀粉 3g
• #其他配料
• 酸菜 400g
• 北豆腐 360g
• 金针菇 80g
• 剁椒 一匙
• 泡姜 一块（约拇指指节大小）
• 泡椒（小米辣） 四个
• 葱白 一节（约拇指指节长度）
• 青花椒（可用红花椒代替） 15颗左右
• 清水 500ml
• 鸡高汤（可以不加） 一小碗

简易版酸菜鱼（巴沙鱼片）的做法步骤

步骤 1

原材料如图⬆ ️（除巴沙鱼外）

步骤 2

先腌制鱼片： 巴沙鱼洗净，用厨房纸吸干水份，斜刀片成鱼片。

步骤 3

放在碗里，加入料酒、白胡椒粉、盐，用手抓匀。 打入一只蛋清，继续用手抓匀，直至鱼片全部上浆（即鱼片吸收了所有调料变得粘稠）。

步骤 4

最后撒上淀粉，用手抓匀直至全部上浆。 腌制15分钟左右。

步骤 5

酸菜用清水充分冲洗（洗掉腌渍的汤汁和多余盐分），用手攥干水分，切成小段。 泡姜切片、泡椒切小段，葱白切碎；豆腐切块。

步骤 6

剁椒、泡姜、泡椒我用图中这些。⬆️ 泡姜没有的话也可以用生姜代替；家里没有泡椒所以我用的泡小米辣。 建议能买到就一定要放哦，风味会更好～

步骤 7

锅中加少许油，加入葱、花椒、剁椒、泡椒、泡姜。

步骤 8

小火，翻炒出香味。

步骤 9

开中大火，加入酸菜翻炒片刻。

步骤 10

加入清水煮至沸腾，如有高汤则再加入高汤。（我加了一块老母鸡的浓汤宝）

步骤 11

放入豆腐块炖煮5分钟左右。 此时可以尝一下汤的味道，适当加盐，如果喜欢酸口可加入少许白醋。

步骤 12

放入金针菇煮软。

步骤 13

待水继续沸腾后，一片一片地下鱼片，轻轻搅动防止粘黏。

步骤 14

待水重新沸腾便可关火。 盛一大碗饭，开吃～

简易版酸菜鱼（巴沙鱼片）的小贴士

这一锅量比较大，我和老公两人吃的特别饱～ 如果喜欢重口，可以煮好以后再撒上干辣椒、葱花、藤椒，浇上少许热油。 今天又试了下，加入黄灯笼椒酱也很好吃哦，辣的超爽。

菜谱创建时间：2020-02-20 21:30:59