米浆发酵：米糕

作者： 大轰刮过

用料

• 大米 2杯
• 水 做饭的水量
• 白砂糖 4勺
• 酵母 4克

米浆发酵：米糕的做法步骤

步骤 1

大米两杯

步骤 2

洗净之后隔夜浸泡，水量没过大米，超手指第一节的一半，差不多做饭的水量

步骤 3

破壁机或料理机的等，榨成细腻米浆

步骤 4

差不多这个浓稠度

步骤 5

盛半碗起来，剩下的米浆对半分，各自加两勺糖搅拌融化，一半准备加酵母发酵，另一半备用

步骤 6

酵母用小半碗温水化开

步骤 7

酵母水倒入其中一半米浆里搅拌均匀，盖子盖起来放到温暖处发酵

步骤 8

原先盛出来的半碗米浆上锅蒸熟

步骤 9

先倒一点点浆水到蒸熟的米糕里

步骤 10

我试着用蛋抽……不行 改成硅胶铲，一点点将蒸熟的米糕碾压

步骤 11

这个过程太难了，以致于我好几次想放弃，后来我想了个办法，铲到感觉已经没法再更细腻了，就直接混入最后剩下的米浆

步骤 12

过个筛(这就是我想的办法233333)筛剩余的颗粒就可以用铲子一点点挤压出去，最后就不会有颗粒感

步骤 13

这样就得到一盆细腻的米浆糊

步骤 14

原先加酵母的米浆发酵好之后，会有很多气泡泡

步骤 15

倒入混合了熟米浆的浆米糊里，原先分成三份的米浆此时在这会师了。

步骤 16

混合为一体的米浆搅拌均匀后，第二次发酵到体积成倍，铲开会有泡泡，搅拌一分钟消泡

步骤 17

倒到刷了油的模具里，加上黑芝麻或是蜜豆等

步骤 18

或是垫了油纸的笼屉里

步骤 19

冷水上锅蒸20分钟，关火焖5分钟

步骤 20

底部有细腻的小气泡

步骤 21

这是加了蜜豆

步骤 22

内部组织

步骤 23

很柔软

步骤 24

米发糕就做好了

步骤 25

放凉了放冰箱，第二天可以继续热一下吃

步骤 26

整个过程就是拌蒸熟的米糊最难，太需要耐性了

步骤 27

还有一点就是米浆一定不能太稀，第一、二次发酵一定要到位，不然最后蒸出来的成品是发不起来，失败！ 我做米发糕做了三次才成功，想要个掩面哭😭的表情包

菜谱创建时间：2020-02-20 21:18:22