重庆泡菜坛盐水做法

作者： 快乐瑜儿

全家人都喜欢吃酸菜做的汤、菜！吃得很快，这次重新制作了一次新盐水，其实老盐水泡起要香些更好吃😋如果家里有老盐水的可以把它澄清后取用上层的清澈液，下层的沉淀物就倒掉，再加点水和盐就又可以泡自己喜欢的菜了！这里我说下我自己常用的制作新盐水的方法步骤，其实很简单！ 做酸菜的菜是芥菜，也叫青菜，我们重庆当地人一般喊“生壳菜”。

用料

• 芥菜 5颗
• 水 3斤
• 盐 适量
• 辣椒 半斤
• 花椒 一把
• 老姜 1大块
• 大蒜 1整个
• 冰糖 适量
• 白酒 适量

重庆泡菜坛盐水做法的做法步骤

步骤 1

1、买回的芥菜不要洗，先晾两天，流失水分，待叶子焉了，体积缩小一半的时候，就取下来洗干净，再继续晾一天，取下码盐，装入无水无油的罐里密封两天，然后取出挤干水份待用

步骤 2

2、坛子洗干净，倒扣起，把水沥干，全程都不能沾油

步骤 3

3、为了盐能与水充分混合，在烧开水的时候就把盐放下了，盐水沸腾后关火静置冷却待用

步骤 4

4、大蒜清洗干净，姜去皮洗净，用厨房纸吸干水分

步骤 5

5、花椒清洗干净，厨房纸吸干水分

步骤 6

6、泡椒洗净，厨房纸吸干水分

步骤 7

7、倒2两白酒将坛子涮一下，起杀菌作用。然后把芥菜、姜、蒜、辣椒、冰糖一同放进坛子里，再倒入盐水，盐水要淹没所有食材为宜，再倒2两白酒，最后盖上坛子盖，盖沿加水即可

重庆泡菜坛盐水做法的小贴士

1、盐水用的冷开水起的，以后加水就要加冷开水，如果用的矿泉水、纯净水起的，就要加一样的，用什么水起就加什么水，全程不能碰生水和油。 2、泡的种类可以多样，喜欢吃什么就泡什么，不限制。 3、中途如果盐淡了就要加盐，如果表面起花就要倒点白酒。 4、记得随时观察坛沿有无水，勤加勤清洗，不然盐水容易坏，切记不能沾油哦！

菜谱创建时间：2020-02-20 21:10:02