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私房美味油泼面(详讲)的做法

私房美味油泼面(详讲)

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谦宝的果儿麻麻
从小喜欢吃面食,今天这道油泼面是老爸以前做过的,我先生前段时间看《白鹿原》特别馋上面的油泼面,于是我做了几次,他特别喜欢,只是我们是青岛的,所以与陕西味道可能不太一样,但真的比这边老潼关和陕十三美味。因为家里没有普通面粉,用的亲戚自己磨的小麦粉,其实差不多,菜谱里有做两者的区分。以下是两人份,我先生不太能吃辣,所以辣椒减了量(我饭量比较大,还得吃其他东西😂)

用料

私房美味油泼面(详讲)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉倒盆中中间窝进去,撒进去盐,然后倒水,普通中筋面粉,水是面的一半左右即可,和完面不用再喷水,因为我用的全麦粉所以过程中喷了几次水,当然是少量水雾。和面干净的方法是准备一个小铲或筷子最好不是木质的,以中间为圆心顺一个方向把面粉搅拌到水中。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部水分和面混在一起后,会变成这样子,普通面粉可以开始用手和面了,全麦粉要适当喷一点水进去,就是反复的揉搓,但是不必揉太长时间,成团没有干面就行。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉成比较光滑的面团,不用太光滑,剩下交给时间,普通中筋面粉直接在盆上敷 封上保鲜膜,全麦粉喷些水再封,放常温(20摄氏度左右)自然醒面30-60分钟。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后每隔15分钟揉面一次,注意,不用再加面粉,揉好的面团不需要加面粉,如图,不用太大劲用拳头或掌根按压,之后反面向内折,如下

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这一次揉完就是十分光滑的面团了,然后再封保鲜膜,醒15分钟,再重复揉一次,然后再醒10分钟左右。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

醒过三次后取出面团,放在面板上,不需要加面粉!用手按压成如上图,然后擀面

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不要擀太薄,大约三毫米厚度,最好擀成方形

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两面都刷很薄的一层食用油保鲜膜覆盖,最后一次醒面,这时候可以准备配料了

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烧开水放进去菠菜煮不超过1分钟,捞出放凉水里,然后再次捞出,手握沥去水,放碗里备用

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个时候准备配料,酸取两瓣拍碎切两下,其他全切成蒜末,青椒滚刀切,菠菜去根洗净

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

起过把青椒和蒜瓣倒进去煸炒,我没放油,注意一定是不粘锅,否则会很呛,或者没有不粘锅就放点油,煸炒出虎皮

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

快速倒进去料酒老抽,再炒几下,快速关火,否则会糊底

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加味达美、盐、醋 准备好煮面水和一盆凉面水,开大火烧水,水要多,如果你怕自己扯面慢就烧中火,但水一定要多

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

去保鲜膜,但别扔,切面,如图三厘米左右宽度,开始扯面,别用蛮力,轻轻拉,剩余的面还是要用保鲜膜盖着

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拉到原来长度的2.5倍左右即可,别太薄,太薄就容易煮烂且没嚼劲了

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部拉好,普通面粉更劲道,全麦还好

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一定大火煮沸水下面,面下去不要马上搅拌,否则会粘连,煮半分钟再搅几下,改中火煮,2-3分钟后倒半碗凉水,再次水沸即可关火,从下锅到关火一共煮大约5分钟,捞出迅速放凉水中

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捞面时一定小心,因为太劲道又长,很容易滑下去被热水迸溅,过完凉水,迅速将面捞出放饭盆里

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次倒入青椒配料、菠菜或豆芽、蒜末、辣椒面、辣椒粒、花椒

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烧油,汤勺一定不能有水,烧出较多波纹即可,将油淋在辣椒和蒜末上,注意安全,手别乱抖

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是普通面粉做出来的效果

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌匀开吃

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

超劲道的,哈哈🤗🤓

菜谱创建时间:2020-02-20 20:27:27
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