糟卤鸡爪（下方酸辣鸡爪）

作者： 褚红沂

超级简单的一道凉菜 糟卤做地道了 再换种口味，补个酸辣配方的

用料

• 糟卤鸡爪
• 鸡爪 16只
• 糟卤一瓶 超市有卖
• 白糖 30克
• 泡椒 若干
• 小米椒 若干
• 酸辣鸡爪
• 鸡爪 12只
• 蒜头 1🧄
• 柠檬 1个（挤汁水）
• 小米辣 10个（泡椒也可以）
• 生抽 半碗
• 蚝油 2勺
• 陈醋➕米醋 5勺➕2勺
• 冰糖 一小把
• 糖 1勺
• 香菜 若干
• 香油 1勺
• 凉白开 适量

糟卤鸡爪（下方酸辣鸡爪）的做法步骤

步骤 1

鸡爪去指甲 上锅煮开过水 取出再清洗干净 再准备一锅清水加入鸡爪料酒 姜 葱 （水淹没鸡爪就行）大火煮开转中火20分钟关火闷5分钟 准备一盆冰水，鸡爪取出放进冰水（尤为关键）过冰水能让鸡爪的肉Q弹嚼劲

步骤 2

冰水泡10分中 取出 装在一个大容器里 倒入一瓶糟卤 白糖 小米椒 泡椒 不吃辣的可不放 白糖提鲜 一定要放保鲜膜盖上 泡2 3小时就可以吃了 入冰箱冷藏一晚 更入味更完美 不过第二天得捞出鸡爪 放太久会咸的 卤汁可以再卤一次 可二次利用 卤毛豆 卤花螺 啥的

步骤 3

这是酸辣味鸡爪，同上，把糟卤汁换成酸辣汁就行了，把酸辣配方里的调料混合拌匀，自己品料汁的酸度甜度辣度咸度，调到自己喜欢的味道即可，加入鸡爪腌制一晚，就可以开吃了。料味重了，可以加点凉白开稀释下补救，淡了就加稍许盐……做美食加料都是灵活的，不需要按部就班的，全靠自己嘴巴品，才做的出自己喜欢的料理。

糟卤鸡爪（下方酸辣鸡爪）的小贴士

调味品 依个人口味 可以加香菜 蒜泥 不吃辣的可以不加辣 鸡爪可以去大骨 更入味 怕麻烦也可省去 直接鸡爪剁小块

菜谱创建时间：2020-02-20 18:50:31