Honey Milk 蜜香白吐司

作者： 野生酵母面包师

看起来质朴的事物背后往往赋予的心思最缜密，它们承载着“基本款”这个经典名头，比如白吐司。 我对于白吐司的要求，是不作为基底面包来涂抹酱料、加蔬菜肉类时，纯吃吐司也能好吃到停不下来，这样的吐司应该集具以下特点：柔软绵密、风味迷人、嚼起来有弹牙感、表皮薄，并且不易老化，常温下密封可放三天，外形标准、色泽漂亮、不塌腰。 今天分享的这款白吐司，由牛奶制作，加入蜂蜜，风味非常，用松弛两次、擀两次的手法，赋予弹性，软而弹牙的口感，才会不停吃也不会感到口干，这是不加任何辅料直接吃也非常好吃的白吐司。

用料

• 高筋面粉 274克
• 砂糖 21克
• 奶粉 9克
• 干酵母 3克
• 盐 4.8克
• 全脂牛奶 198克
• 蜂蜜 10克
• 黄油 19克

Honey Milk 蜜香白吐司的做法步骤

步骤 1

配方是1个450g吐司模具的量。 需要特别说明的是，此配方面团总量为540g，将分割成135g/个的面团共4个 ，由此完成的吐司将会绵密，且不会塌腰。 配方中的牛奶和奶粉可以根据个人喜好随意更换全脂或脱脂，使用全脂会更香。

步骤 2

打面时特别注意的一点是，须先将奶粉和面粉混合均匀，因为奶粉容易结块。 除黄油外的材料混合，打至5成面筋，不会判断的话，则观察打至表面光滑，然后加入软化好的黄油，打至完全扩展，就是大家爱说的“手套膜”。 注意黄油一定要提前软化好。 没有厨师机的朋友用手揉面，和上述流程一样。

步骤 3

手揉面也是揉至表面光滑后加入软化好的黄油，用推收的手法，揉至完全扩展。 新手注意，加入黄油后会黏到怀疑人生，不要着急，继续揉，揉啊揉啊揉……你会庆幸没有放弃。

步骤 4

完全扩展状态

步骤 5

基础醒发，湿度80%，温度30℃，醒发1小时至1.5-2倍大，手指戳不回弹即可（注意，回弹说明没发到位，需要继续醒发，如果戳一下整个面团塌陷了，说明发过了。） 没有醒发箱可以在烤箱中醒发，用湿布盖住盆口保持湿度。

步骤 6

醒发好的面团分割成4份，每份135g，收成短棍形，松弛20分钟。

步骤 7

松弛好的面团拍扁排气，正面朝上，擀长，然后翻面，将背面朝上，折成三折。

步骤 8

完成后进行第二次松弛，10分钟。

步骤 9

第二次松弛好的面团进行第二次擀，这就是这个配方操作中的“松弛两次、擀两次”，完成后的吐司绵密弹牙。 同样是拍扁排气，擀长约40cm，宽度不超过9cm，卷成短棍形。

步骤 10

装入吐司模具中，醒发约90分钟，湿度80%、30℃，醒发至7分满。

步骤 11

7分满。可以盖盖子烤成方形，也可不盖烤成山形。 烤箱温度只是参考，每个烤箱脾气不同，我的家用烤箱比较暴躁，设定的上火190℃、下火180℃，28分钟。

步骤 12

出炉后在桌上震两下，立马脱模。成形标准，上色刚刚好，按照我的配方和操作流程，肯定不会塌腰。

步骤 13

用密封袋装好，常温保存3天，若要保存更长时间，就冷冻起来，为方便取用可以切片冷冻，可以保存1个月。 以切片吐司为例，冷冻以后，食用时提前取出，在常温下回温5分钟（回软即可），烤箱预热180℃，烤1分钟，或是丢进锅里煎热。

步骤 14

上图

步骤 15

上图

步骤 16

上图

步骤 17

上图

菜谱创建时间：2020-02-20 18:27:55