酵头所有材料混合揉匀,冷藏隔夜发酵。我家冰箱5度,19-14点(发酵+回温),大致感觉表面下有一点一点的蜂窝状就可以
加入除黄油外的主面团材料,面包机一个揉面程序(15分钟左右),成膜后加入黄油揉10-20分钟。如果用植物油就可以直接一起揉。面团水分含量很大,要根据情况预留液体(第二次做因为太粘就加了5g面粉)
准备好一堆面粉,薄薄的撒一层手粉。分割面团9个,擀开,排气,包入土豆泥馅(家里土豆剩太多😅),搓成长条,对折绞成麻花状,尾部塞入中点的孔洞
今天做了咖喱土豆馅儿的,还是上次那批土豆🌝
整形完毕放入烤盘(手残,土豆泥露馅儿了Orz
二次发酵,烤箱发酵功能38度+开水一碗,我发了1小时,2倍大多一点
入炉前刷蛋液,烤箱200度预热15分钟,180度26分钟左右,嘿嘿,被我掰着吃了一块😅
面包非常柔软,还有一点土豆粉的Q弹!关键是这一次的咖喱土豆馅儿太香了嘎嘎!手套膜是拉丝的关键,不管配方里有没有糖和蛋奶制品
很有弹性的组织,放凉回温后非常软
放入面团的土豆泥要湿一些,是土豆糊的状态,不要太干了