宜宾燃面

作者： 叁餐飯時-祝祝

对于一个生活在宜宾20年的外地人来说早已经融入了宜宾的生活。对宜宾人来讲，一天的生活是从一碗“燃面”开始的。   宜宾燃面因油重无水，点火即燃，故名燃面。虽至今我也没有尝试过拿火去点面条，但是早已将我的味蕾点燃。

用料

• 辣椒油/拌面油用料
• 菜籽油 250克
• 辣椒面 50克
• 八角 1个
• 三奈 1个
• 香叶 2片
• 桂皮 1块
• 花椒 2克
• 老姜 2片
• 大葱 1/3根
• 一人份燃面调料量
• 水叶子面（鲜面条） 100克
• 拌面油 8克
• 府河酱油 8克
• 辣椒油 5克
• 宜宾碎米芽菜 15克
• 熟花生碎 15克
• 葱花 8克
• 味精 2克

宜宾燃面的做法步骤

步骤 1

准备好制作燃面所需材料

步骤 2

250克菜籽油倒入锅中中火烧热2分钟，加入八角、三奈、香叶、桂皮、姜片、葱段继续加热4分钟左右关火，加入花椒，快速的把油里的香料滤出；盛出一半油做拌面油

步骤 3

锅中余油分两次淋入辣椒面中，第一次淋入1/3、7成热油温，边淋边搅拌；锅中余油再次烧至九成热后全部淋入辣椒中

步骤 4

碎米芽菜放入锅中，中火炒至松散半干（如图状）盛入碗中备用

步骤 5

已备好的燃面料

步骤 6

煮锅中加入八分满的水大火烧开，下入面条煮至面条浮起断生，用漏勺快速将面盛出甩干水分，盛入盘中

步骤 7

依次淋入8克拌面油、8克酱油、5克辣椒油拌匀，再加入15克碎米芽菜、15克熟花生碎，撒上葱花，一盘燃烧的面就做好了

步骤 8

吃的时候再拌一拌匀花生碎和芽菜碎，就可以开动喽

步骤 9

推荐这款酱油，亲测很适合做燃面

宜宾燃面的小贴士

1️⃣宜宾燃面一定要用酱油，不是生抽也不是老抽，你可以没有宜宾的府河牌酱油，但是一定要用酱油； 2️⃣煎油的时候油量增加时间也要相应增加； 3️⃣花生碎用现做的会更香，可以用烤箱烤或者炒熟，去掉花生外衣，装入食品袋中用擀面杖压碎成粗颗粒； 4️⃣吃味精的可以最后一步加入适量味精，因为本人不吃味精，所以菜谱中没有写到； 5️⃣欢迎大家跟做留言，一起做更多的美味。

菜谱创建时间：2020-02-20 14:25:48