最解馋的油泼扯面-超详细步骤

作者： 馋妞的馋妈

我家是东北人，但我从小在西安长大，经常在外面混吃喝，口味也是以西北为主，尤其喜爱面食。爸妈以吃米为主，从没做过手擀面扯面这类东西，我是全靠一颗吃货的心自学然后自给自足。老公口味南北通吃，女儿也啥都不挑，在我的影响下扯面凉皮麻辣香锅都爱上了。老公说我做的面比外面绝大多数20一碗的好吃多了。我不敢常做，因为每每贪心怕不过瘾都会做很多，哈哈，不过吃一次就要解馋，反正不是天天吃，胖不了的

用料

• 面粉 克
• 盐 克
• 酱油 勺
• 醋 勺
• 蒜 瓣
• 葱 根
• 辣椒面 勺
• 花椒

最解馋的油泼扯面-超详细步骤的做法步骤

步骤 1

面粉里少放点盐增加筋性，我们三个人一般我和七两面，肯定够了

步骤 2

一边慢慢加水一边用筷子搅拌，干面越来越少的时候搅拌一下让面粉充分吸收水分了再加，一直到面成絮状，无可见干粉，水加得急面很容易就太湿了，就会出现水多了加面面多了加水最后一大盆面的结果

步骤 3

把面揉成团，刚开始揉不光没关系，盖上醒二三十分钟再揉，两三次就光滑了，然后继续醒，醒的时间越长越好。一般我是晚上得空和面放冰箱第二天吃。

步骤 4

面团擀成厚片摸上油

步骤 5

切成宽条，确保两面都摸上油，盖上保鲜膜继续醒，这期间可以去炒个菜，准备点葱花，和蒜末

步骤 6

如果面醒的时间够长就可以直接扯，如果觉得不行，就用擀面杖再继续擀薄，再放一会，我在外面吃面看到有的师傅就这么弄。

步骤 7

面醒发的时间够是一扯就开，注意两头捏一下确保均匀，锅里中火就行，都下进去再转大火

步骤 8

手工面条很容易熟，颜色有点发黄透亮就好了，凉水都不用点

步骤 9

在大碗里放点盐，酱油和一半分量的醋备用

步骤 10

另起一锅烧干后多放点油，放一小撮花椒，中小火炸出香味然后把花椒挑出去，大火烧到油冒烟。面条上面放点蒜末，葱花，辣椒粉，热油一淋，齐活儿。我还试过放点紫苏叶一起油泼，很香。

步骤 11

又滑又筋道，满足极了！

菜谱创建时间：2020-02-20 14:01:31