3分钟快速出胶的爽滑鱼肉馅&鱼丸子&鱼饼

作者： 熙_windy

山东的鲅鱼饺子真的超级好吃，爽滑鲜香，感觉就是饺子里包了一个海洋😍但是鱼肉要打到起胶才好吃，没有一翻大力气还吃不着，研究了好几次，终于摸索出了一个3分钟快速起胶的家庭做法，干净还不脏手噢，超级适合懒人做法。

用料

• 鲅鱼肉或者黄花鱼肉 500克
• 猪肉 250克
• 鸡蛋 2个
• 盐 2勺
• 姜葱水 1碗
• 牛奶（可省略） 1小碗
• 大地鱼粉（可省略） 10克
• 自选素菜（韭菜，韭黄，香菇，玉米等都可以，看自己喜欢） 150克到250克不等
• 香油 4大勺

3分钟快速出胶的爽滑鱼肉馅&鱼丸子&鱼饼的做法步骤

步骤 1

快速出胶法，用的就肯定不是人手，而是工具了。这种2升的料理机就很好用，想省力气又不脏手，可以入手一个。

步骤 2

姜葱切碎，泡水15分钟。

步骤 3

我这次打的是黄花鱼馅，直接买外面剔好的鱼肉，冻品，我自己是不怎么会弄鱼刺的。对新鲜鱼肉有着高要求的小伙伴们，可以自己买你喜欢的鱼肉回来剔刺取肉哈。 鱼肉解冻，但是不要解到常温，最好是解成软的大冰块，一掰就碎的那种最好，因为鱼肉需要低温搅打，如果你买的是新鲜鱼，请把泡好的姜葱水放入冷冻那里降温，带有冰渣即可。

步骤 4

我买的是超市搅好的猪肉滑，7肥3瘦还是6肥4瘦，不记得了。反正都可以，因为鱼肉没有脂肪，不加点肥肉，口感会很柴，所以不用担心猪肉太肥，在很多地方都直接加猪板油的😂在家健康点，肥瘦均匀的猪肉就可以了。

步骤 5

放进料理机，嗑进两个鸡蛋，初步搅打混合。

步骤 6

加入半碗姜葱水，记得过滤里面的渣，不然影响口感。 在这一步，加盐，我这个配方加了2勺盐，调教盒那种勺子，2勺。 盐一定是早早加的，因为鱼肉能不能出胶，全靠盐的催化，一步就把盐加到位！

步骤 7

不要怕水加多，打了10秒，是这种稀糊状态，看起来水加太多了，但是实际上是肉馅还没有把水吃进去，把边上的肉刮下去，盖盖，继续搅打。

步骤 8

20秒后，已经出胶😁水也吃进去了，继续加水。

步骤 9

加香油，不用担心加多，鱼肉馅超级吃水吃油的。

步骤 10

搅打1分钟后，鱼肉馅明显体积变大，颜色变白。这里，我加了大地鱼粉，这是广东人的风味，增香提鲜的，没有可以不加。

步骤 11

加牛奶再搅打1分钟，本来只有半锅的鱼肉馅变满锅了，而且胶质特别厚，可以顺着搅打器网上走了。

步骤 12

搅打完成。肉馅颜色变白，胶质十足。

步骤 13

鱼肉馅打到位了，是提起来翻转都不会掉下来的。 到这里，鱼肉馅就打好了，可以直接挤鱼丸或者煎鱼饼，再或者调入蔬菜做饺子馅。

步骤 14

这里我做成了饺子馅，配的素菜是韭菜。200克的韭菜配这个分量的鱼肉馅，正好。配了素菜后，外加了半勺盐。

步骤 15

有人说，韭菜还可以再多点。那么这个就看个人喜好了，我吃的是黄花鱼饺子，不是韭菜饺子，所以我觉得加这个分量的韭菜就够了。 如果你跟我一样喜欢吃水煎饺子，那么，韭菜是最好的选择，会特别香。

步骤 16

这个配方的韭菜鱼肉馅，可以包2斤左右饺子皮。我包的是梳子饺，做水煎饺的话，要注意让饺子能稳稳地坐着，这种包法比较稳妥。如果是做水饺什么的，那形状就随便了。

步骤 17

吃饺子咯，刚煎好的黄花鱼韭菜饺子。 水煎饺怎么做，可以看我的另一个菜谱😄

3分钟快速出胶的爽滑鱼肉馅&鱼丸子&鱼饼的小贴士

1、盐能促进鱼肉起胶，要早早地一步放到位。 2、牛奶和姜葱水都是去腥的，牛奶还有增白的作用。如果特别喜欢奶味，不喜欢姜葱水的，可以全部加牛奶，如果不喜欢牛奶的，可以全部加姜葱水，这个比较随意。 3、大地鱼粉是广东一带的调味料，非常鲜美，如果买不到，可以不加，也可以加其他的鲜味调料，只是个人觉得不建议加十三香，五香粉等重口味的香料，会掩盖鱼肉的鲜味。 4、如果用来打鱼丸，喜欢特别筋道的，可以不加蛋黄，只加4个蛋清。 5、关于水量多少的那些事，已经有朋友留言问了，这个具体说一下～ 我做了黄花鱼，鲅鱼和巴沙鱼的馅，其中发现黄花鱼肉加水最多（约800到1000毫升），巴沙鱼加的水最少（约500毫升已经稀了），鲅鱼加水中等（约700毫升比较合适） 我估计这个加水量跟鱼肉的含水量和质地有关，所以还是建议各位制作的时候，多次少量地加水和牛奶，不要一次性把液体加足，很容易稀掉。

菜谱创建时间：2020-02-20 13:34:22