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新手友好👍🏻小岛老师的海绵蛋糕的做法

新手友好👍🏻小岛老师的海绵蛋糕

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作者: 老熊77
老熊77
配方来自《小岛教你做蛋糕》 没有奶茶的疫情期; 没有面包的疫情期; 没有蛋糕的疫情期。 一切都只有靠自己,疫情期在家翻到了《小岛教你做蛋糕》。这是小岛老师多年前的一本蛋糕教程书,那时候还没有发达的网络和众多的网络达人,只能靠这些书籍📚自己在家专研,随书附赠了DVD。哈哈哈。 这本书的技巧和配方即使到了现在也是非常实用的,不得不佩服小岛老师的专业精神。 在做这款海绵蛋糕的时候,我已经有两年没有做过蛋糕了,不管是戚风还是海绵;上一次还是18年。按照书中的只到依然做出了轻盈的海绵蛋糕体。

用料

新手友好👍🏻小岛老师的海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

200克大概是4枚鸡蛋的样子。不一定需要常温的鸡蛋,因为一会会加热。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入砂糖

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将上面2个步骤的糖蛋液放做热水中,隔水加热,使糖化开,加热至食材37度时,把搅拌盆从热水中拿出来,准备好打蛋器。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手持打蛋器快速打发蛋液,搅拌时间4-5分钟左右,直到提起打蛋器,面糊留下并留下清晰的纹路,参考上图,我打发了4分半钟。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再用手持打蛋器慢速搅拌。(期间将牛奶放入热水中加热备用)。将打蛋器固定在靠近身体的一侧,继续搅拌刚才的蛋液,时间控制在2-3分钟左右。这一步可以让蛋液搅拌得更加细腻。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上一步搅拌到气泡消失后,用铲子上下翻动同时整理盆边的面糊。搅拌好的蛋液非常有光泽。 下一步(没有拍照),筛入面粉,将橡皮刮刀插入面糊,从2点钟方向,向8点钟方向移动,手放在9点钟方向,大概35次左右,加入热牛奶。继续刚才的搅拌方式,搅拌90-100下左右,搅拌至面糊蓬松富有光泽感就好了。 将搅拌好的面糊倒入28*28的烤盘中,震掉大气泡,放面糊的烤盘下面还要在放多一个烤盘。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱190度,上下火,16分钟左右出炉,震一下盘。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

涨势非常喜人。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是迸发到最高的地方。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕体很绵密,细腻。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后奶油打发的比较稀,蛋糕卷只冷藏了2小时,但口感非常棒,是我吃过最蓬松的海绵蛋糕,减了10克糖,刚刚好。

新手友好👍🏻小岛老师的海绵蛋糕的小贴士

配方成功率90%,无油多糖,可以减糖10-15克。

菜谱创建时间:2020-02-20 13:19:19
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