新手友好👍🏻小岛老师的海绵蛋糕

作者： 老熊77

配方来自《小岛教你做蛋糕》 没有奶茶的疫情期； 没有面包的疫情期； 没有蛋糕的疫情期。 一切都只有靠自己，疫情期在家翻到了《小岛教你做蛋糕》。这是小岛老师多年前的一本蛋糕教程书，那时候还没有发达的网络和众多的网络达人，只能靠这些书籍📚自己在家专研，随书附赠了DVD。哈哈哈。 这本书的技巧和配方即使到了现在也是非常实用的，不得不佩服小岛老师的专业精神。 在做这款海绵蛋糕的时候，我已经有两年没有做过蛋糕了，不管是戚风还是海绵；上一次还是18年。按照书中的只到依然做出了轻盈的海绵蛋糕体。

用料

• 全蛋 200克
• 砂糖 95克（我的减了10克）
• 牛奶 36克
• 低筋面粉 76克

新手友好👍🏻小岛老师的海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

200克大概是4枚鸡蛋的样子。不一定需要常温的鸡蛋，因为一会会加热。

步骤 2

加入砂糖

步骤 3

将上面2个步骤的糖蛋液放做热水中，隔水加热，使糖化开，加热至食材37度时，把搅拌盆从热水中拿出来，准备好打蛋器。

步骤 4

用手持打蛋器快速打发蛋液，搅拌时间4-5分钟左右，直到提起打蛋器，面糊留下并留下清晰的纹路，参考上图，我打发了4分半钟。

步骤 5

再用手持打蛋器慢速搅拌。（期间将牛奶放入热水中加热备用）。将打蛋器固定在靠近身体的一侧，继续搅拌刚才的蛋液，时间控制在2-3分钟左右。这一步可以让蛋液搅拌得更加细腻。

步骤 6

上一步搅拌到气泡消失后，用铲子上下翻动同时整理盆边的面糊。搅拌好的蛋液非常有光泽。 下一步（没有拍照），筛入面粉，将橡皮刮刀插入面糊，从2点钟方向，向8点钟方向移动，手放在9点钟方向，大概35次左右，加入热牛奶。继续刚才的搅拌方式，搅拌90-100下左右，搅拌至面糊蓬松富有光泽感就好了。 将搅拌好的面糊倒入28*28的烤盘中，震掉大气泡，放面糊的烤盘下面还要在放多一个烤盘。

步骤 7

烤箱190度，上下火，16分钟左右出炉，震一下盘。

步骤 8

涨势非常喜人。

步骤 9

这是迸发到最高的地方。

步骤 10

蛋糕体很绵密，细腻。

步骤 11

最后奶油打发的比较稀，蛋糕卷只冷藏了2小时，但口感非常棒，是我吃过最蓬松的海绵蛋糕，减了10克糖，刚刚好。

新手友好👍🏻小岛老师的海绵蛋糕的小贴士

配方成功率90%，无油多糖，可以减糖10-15克。

菜谱创建时间：2020-02-20 13:19:19