酒香双笋烧鲫鱼

作者： 秋-玥

鲫鱼鲜美，去腥关键： 1.鲫鱼内脏的黑膜要去干净； 2.加入1份白糖和2份白酒腌制。（鱼类和海鲜去腥小技巧） 春笋去涩小技巧：先切滚刀块，再用冷水浸泡一会儿，放入沸水焯水捞出，可以更有效地去除春笋的涩味，焯好后过油炸制即可。

用料

• 鲫鱼
• 莴笋
• 春笋
• 葱
• 姜
• 蒜
• 花椒
• 淀粉
• 白糖
• 胡椒粉
• 盐
• 白酒
• 酱油
• 油

酒香双笋烧鲫鱼的做法步骤

步骤 1

1、鲫鱼清理干净，两面改上花刀； 鲫鱼用2份白酒、1份白糖、适量胡椒粉和盐，抓匀； 继续加入葱片、姜片、花椒，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏15分钟；

步骤 2

春笋切滚刀块，用冷水浸泡一会儿，放入沸水焯水捞出，过油炸制后，捞出备用；

步骤 3

莴笋切滚刀块，用沸水焯水5秒左右，捞出备用；

步骤 4

腌制好的鲫鱼，控干水分，大火炸至金黄，捞出备用；

步骤 5

炒锅内倒油，炒香葱片、姜片和蒜瓣，烹入花雕酒；倒入开水，放入鲫鱼，用盐、胡椒粉和白糖调味；加入花椒粒和酱油，盖上锅盖，小火烧制10分钟；

步骤 6

放入莴笋和春笋，小火再煮8分钟，将鲫鱼盛出摆盘，两种笋备用；

步骤 7

锅内留汤汁，水淀粉勾芡。将汤汁和笋一同浇在鲫鱼上，即可食用。

菜谱创建时间：2020-02-20 12:15:15