博士厨房-干煎虱目鱼

作者： 被PhD耽误的厨子

虱目鱼是台南、菲律宾、印尼等地最常见的家常鱼类之一，肉质鲜美，鱼肚更是脂肪丰富，风味独特，唯一的缺憾是小刺较多，但相较淡水鱼的刺要更软。正因如此，常见的做法是鱼肚粥、鱼丸、酸橘汁腌鱼(kinilaw)、炖鱼等。 吃鱼吐刺是国人的拿手好戏，因此虱目鱼的软刺并不构成障碍，这个干煎的方子能充分激发鱼肚的鲜美，非常好吃。

用料

• 虱目鱼
• 白胡椒粉
• 姜
• 葱
• 生抽
• 米酒
• 糖(可选)
• 水

博士厨房-干煎虱目鱼的做法步骤

步骤 1

新鲜虱目鱼片去内脏，两面分别沿中央大刺片下整块鱼肉（里面仍有小刺），注意鱼肚都要片下来，撒上一点点白胡椒腌制片刻

步骤 2

锅中放一点点油烧热，两块鱼肚朝下，中小火慢煎，把鱼肚中的油份煎出，然后翻面

步骤 3

姜切末，葱切寸段。用煎出的油爆香姜末

步骤 4

加入适量生抽和米酒，还可加入一点点糖提味，香味溢出后加一点点水，晃动锅身让这些调料均匀分布在鱼身

步骤 5

小火把水烧干，均匀撒入葱段，即可出锅

博士厨房-干煎虱目鱼的小贴士

这个方子也适用于其它的鱼哦！

菜谱创建时间：2020-02-20 11:36:22