热干面

作者： 我是小懒虫er

因为疫情早餐店都没开门，又特别想吃热干面，于是就有了这碗自制热干面！ 分享给大家，有什么写的不清楚的，可以留言问我

用料

• 面 500克
• 碱面 三茶勺
• 盐 少许
• 饮用水
• 食用油
• 生抽 三小瓷汤勺
• 老抽 三小瓷汤勺
• 芝麻酱 和食用油调和成流动状
• 花椒油、辣椒油 根据个人喜好
• 葱 好几根切葱花
• 榨菜 一包切丁

热干面的做法步骤

步骤 1

面粉

步骤 2

将面粉、碱面、一茶匙盐混合，一边添饮用水一边揉团（可带料理 检查手套 不会粘手）

步骤 3

注意 揉面团时不要加过多水，面团要硬

步骤 4

揉好的面团醒二十分钟，然后上案板，继续扑干面粉反复揉压（过程有点累 还是为了面团更硬一点）

步骤 5

使用压面条机压面饼

步骤 6

选择合适宽度和形状，压面条 （我使用的是个简易手摇的，还有电动的更省事。没有压面条机的盆友也可以选择手擀面条）

步骤 7

4-5人量的面条

步骤 8

烧一锅热水，下面条。 这个时候可以准备一盆冰水备用。 面条两分钟捞出，用冰水激一下，直接沥干。 沥水过程不要太久，拌上食用油包裹面条，防止粘连成坨！

步骤 9

半成品热干面面条已成（可以直接进行第11步，也可冷藏第二天继续）

步骤 10

①芝麻酱要和食用油调和成流动状，太粘稠不易拌面 ②酱汁：生抽，老抽，一调羹盐加一丢丢饮用水拌匀（盐味根据个人情况，面条颜色深浅取决于老抽多少） ③葱 榨菜切丁

步骤 11

①第9步的面条，过沸水焯一下（过程20-30s），漏勺沥干入碗。 ②三勺酱汁 三勺芝麻酱 （这步根据自己的盐味调整酱汁多少，不要一次放很多无法调整） ③个人喜欢加入花椒油和辣椒

步骤 12

再加个煎蛋 完美

步骤 13

最后拌匀开吃了！ 热干面汤也很好喝 碱水面汤特殊的味道

菜谱创建时间：2020-02-20 11:30:48