腊鸭锅

作者： 八十岁的老妖婆

用料

• 腊鸭 半只
• 花椒 少许
• 青、红椒 各一个
• 蒜苗 两根
• 姜 少许
• 干辣椒 少许
• 玉米面粉 110克
• 普通面粉 110克
• 白糖 4勺
• 炼乳 2勺
• 酵母 3克

腊鸭锅的做法步骤

步骤 1

满满四大勺白糖加两勺炼乳加少许温水化开。酵母另外单独加温水化开备用

步骤 2

准备玉米粉和面粉1:1混合。加入糖水用筷子搅拌再加入酵母水搅拌，再少量多次加入水把面全部搅拌成絮状就可以揉成面团。面团盖上保鲜膜发酵

步骤 3

发酵好的面团松软有很多气孔。我赶时间这个还不是很发的状态。发好的面团不需要再揉面排气了直接使用

步骤 4

半只烟熏川味腊鸭洗干净

步骤 5

切大块加入清水入电压力煲按煮饭建

步骤 6

我的是家鸭做的腊鸭比较老压了两个程序的煮饭模式。第一次煮饭模式完成后可以开盖看一下软烂度是否合适自己，不合适可以再加一次煮饭模式

步骤 7

备好料

步骤 8

热油锅里放入姜片辣椒花椒炒香

步骤 9

加入闷熟的腊鸭炒香

步骤 10

煮鸭子的汤不要倒掉了，留着备用

步骤 11

加入一大勺的麻辣红油炒香。没有红油也可以用清油火锅底料

步骤 12

加入煮鸭子的汤没过鸭肉。有多的汤保留备用。加入少许酱油。我的鸭子比较咸就不需要加盐了，如果你的鸭子不够盐就再加点盐调味

步骤 13

用厨房纸巾把锅边擦干净

步骤 14

把发酵好的面团分成大小相同的剂子按压在锅边。烧开转小火焖30分钟左右。要小火哦，不然饼子容易糊哦

步骤 15

焖好的鸭子转入砂锅，汤不够了可以把前面煮鸭子剩下的汤加入砂锅。再撒上辣椒块。

步骤 16

加入蒜苗

步骤 17

贴饼子背面刚好脆脆的

步骤 18

放在电陶炉上开火一边煮一边吃。天冷就适合吃热乎的。用电磁炉的就不要用砂锅装了，砂锅不适用电池炉。

菜谱创建时间：2020-02-20 10:34:38