秘制熟油辣椒

作者： 肥肥鱼

这是我的味蕾从老字号偷回的秘方，虽然不是正宗，至少有个五分神似，搅拌小面，椒香满屋~~~

用料

• 长干辣椒
• 辣椒面
• 菜籽油
• 八角
• 三奈
• 五香粉
• 白芝麻

秘制熟油辣椒的做法步骤

步骤 1

将干辣椒尽量捣碎，辣椒面少量铺于容器底，撒上中量芝麻和少量五香粉。

步骤 2

菜油下锅，烧到七成热用漏勺放上大料油炸，直到微干取出。 干辣椒下锅，大火快速翻炒到表面刚开始出现黑色，闻到轻微糊味

步骤 3

倒入容器，搅拌。

秘制熟油辣椒的小贴士

四川这边的熟油辣椒最常见使用辣椒面，但这个味道太一般。 我们市有家几十年的牛肉面馆，前几天去吃我特意留意了辣椒。 按这个方法，椒香味是完全出来了的，面变得非常动人。 自己家做一样不输餐馆，只要多动手~

菜谱创建时间：2012-05-17 21:07:47