生酮巧克力慕斯蛋糕

作者： prrr

用料

• 巧克力奶油： 1、100%巧克力（非100%的巧克力也可以，糖的甜度要自己调整）。 56克
• 2、淡奶油 280g
• 3、代糖 10克
• 巧克力戚风
• 1、可可粉和椰子粉 各10克
• 2、洋车前子壳粉 4g
• 3、鸡蛋 6个
• 4、代糖 8克
• 5、黑巧克力（可省略）如果你前面剩了可以加进去 14克

生酮巧克力慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

巧克力奶油：（6寸） 1、100%巧克力4块约56g加奶油80ml融化成巧克力糊（非100%的巧克力也可以，糖的甜度自己调整）。 2、再加入200ml淡奶油中，搅拌均匀。 （巧克力奶油好吃的秘诀是奶油总量为巧克力总量的五倍） 3、糖2.5勺约10g左右拌匀放冰箱。 （甜度自己调配） ［放冰箱前一定要自己尝一下 ，甜度满意才好］

步骤 2

巧克力戚风（无油版）： 图片为6寸 （用量减半） 以下配方8寸： 1、鸡蛋6个分离蛋清蛋黄。 2、蛋黄糊：蛋黄6个+可可粉1勺（约8g）椰子粉1 勺（约8g）洋车前子壳0.5 勺（约4g）+糖4-5g 3、蛋白打发 分三次加糖4-5g。（蛋白打发到位） 4、蛋黄糊与蛋白混合。 152度 25min 水浴法 （烤箱要预热，烤箱脾气不一样自己调整，我家功率大温度不用那么高）

步骤 3

这是盛粉的勺子,一般椰子粉多半勺，可可粉多半勺，洋车前子壳少半勺。

步骤 4

配的勺子盛糖 一勺约4g （蛋糕里面代糖的量自己调整，可多可少。个人觉得其实巧克力奶油如果够甜了 ，戚风可以不用那么甜，口感就很好了，毕竟代糖吃多了也会有精神依赖）

步骤 5

我做的口味不是特别甜 喜欢更苦的 代糖自己减量。 【吉利丁版】：冷水化吉利丁2片，加入一点奶油隔热水融化顺滑，再加入到全部的已打发的巧克力奶油中，快速搅拌。 然后迅速：面包+奶油+面包+奶油+面包+奶油.

步骤 6

密封冷藏一晚上，第二天吃之前过筛一些可可粉味道更浓郁。 巧克力奶油等材料如果都剩下的话 ，边角余料也不要浪费 ，用小盒子做个慕斯盒子也是很好的。

步骤 7

八寸侧面1

步骤 8

喜欢巧克力的一定试试，味道美 。 蛋糕没放油直接烤， 吃着负罪感轻一些。

步骤 9

八寸侧面2

步骤 10

【无吉利丁版】：巧克力奶油打发（放吉利丁的话不打发也可以，但是打发更好） 打发巧克力奶油视频，奶油加了巧克力很好打发。

步骤 11

戚风这样切三片

步骤 12

每一片抹奶油（这次的奶油我打发了没有放吉利丁）一层蛋糕片一层奶油

步骤 13

成品

步骤 14

放到模具里 冰箱冷藏 明天切开看看

步骤 15

没放吉利丁的奶油体比较脆弱 ，俺没切好， 但是口感比放了吉利丁的好 ，更厚重一些。

生酮巧克力慕斯蛋糕的小贴士

巧克力奶油可以提前和好 存放冰箱 好打发。 已经做了很多次，即使没有上百次，也起码有几十次了，其实做多了就不用称精确的量，面糊和差不多就可以了… 巧克力后面我换成70%（生酮可食的），巧克力奶油里面代糖我都没加 ，也很好吃。 不懂可以留言 看见会回复。

菜谱创建时间：2020-02-20 10:09:10