全家一致好评的黑米馒头

作者： 卉婷W

实在不知道吃什么的晚上，最快手简单的就是揉块面，煮锅粥，弄俩小菜。 经过白面馒头，全麦馒头，南瓜馒头，奶香红薯馒头的磨练，早已实现馒头自由。如今想借着小美超强的打磨功能，做更健康更美味的杂粮馒头。 此方来自頭露老师。老师的话讲，馒头好吃，一是揉面的功夫，二是判断发酵状态的能力。 真理！！！ 这个馒头出锅一人干俩，小主都吃了一个半。家里70+老人，1+小孩，更喜欢二次发酵松软的口感。喜欢紧实的口感或者时间紧的，一发也完全OK。 因为黑米粉量不少，吸水性明显不如面粉。如果还按照水量是全部粉量的1/2，大概就会像我一样一发以后加粉加粉加粉。所以水一定先少放，后期调整。

用料

• 中筋面粉（低筋面粉） 210克
• 黑米粉 70克
• 水 120克（留10克后期调整）
• 酵母 2克
• 细沙糖 26克
• 猪油 26克

全家一致好评的黑米馒头的做法步骤

步骤 1

家里的有机黑米，没有过水直接小美打磨。1分钟，速度10，然后刮刀聚拢再1分钟速度10就很细腻了。 打前想清洗一下米的，彻底晾干再打。或者直接买杂粮粉。

步骤 2

倒出主锅黑米粉，加酵母，水，糖，2分钟，速度3唤醒酵母。

步骤 3

加中粉，黑米粉，猪油，30秒慢慢由速度3到6混合食材。再揉面键2分钟。拿出滚圆，放盆里盖保鲜膜室温下发至两倍大。

步骤 4

食指沾面粉在面团中间戳到底。洞洞 不反弹，面团不塌陷就是发好了。有经验以后看一眼就差不多了。毕竟面团要求不像吐司那么高。

步骤 5

这一步就是頭露老师说的最关键的一步。如果面团份量比较大，就分成两份分别揉。 我是喜欢揉圆馒头。所以拿称切分出每一个的重量。每个可以很轻松的揉透。揉到切开面团切面平整没有气孔。 小美蒸锅的话建议每个面团的重量不要超过60克。不然蓬发起来会顶到锅盖不美观。我这个馒头每个57克，最后分了一个40克的。刚好摆下9个。

步骤 6

小美主锅加水没过刀头，我下面一层蒸鸡肉肠设置了30分钟。最后十分钟，把馒头层放上。时间到音乐响起掀锅盖。

全家一致好评的黑米馒头的小贴士

1.猪油的滋润，揉面的时候就会感受到面团的滋润，而且猪油份量不多，如果不是健身者对自己那么苛刻的，不建议省略或换植物油。 2.这个方子的糖量，是能吃出丝丝甜味的。建议先按照方子的糖量尝试一次，再做调整。我一般都会减糖，想给家里的小朋友，从小培养少糖少盐的饮食习惯。但是这次是按照原方来的，明显小主是吃出来更好吃了。

菜谱创建时间：2020-02-20 09:31:51