记·多种·中种吐司

作者： Golden_Snitch

2×450

用料

• ●中种
• 高筋面粉 350克
• 糖 10克
• 干酵母 4克
• 水 250克
• ①可可粉 20克
• ②抹茶粉 30克
• ③蔓越莓碎75克 胡萝卜碎适量
• 不放糖 水换成225克
• ④紫薯泥230克 不放糖
• 水换成215克
• ●老面
• 高筋面粉 70克
• 干酵母 1克
• 水 50克
• ●主面团
• 干酵母 2克
• 高筋面粉 150克
• 奶粉 16克
• 鸡蛋 1只
• 水 70克
• 盐 6克
• 黄油 20克

记·多种·中种吐司的做法步骤

步骤 1

day1 制作中种与老面 冰箱冷藏发酵24h

步骤 2

day2 后盐法混合出膜 温暖处松弛40min 分割滚圆室温松弛20-30min 一卷后室温松弛20-30min 二卷整形入模温暖湿润处二发至八分

步骤 3

200度45min

记·多种·中种吐司的小贴士

全麦餐包（28×28 16个）： 中种——高筋350 酵母4 水250 浸泡全麦——全麦粉150 水120 主面团——高筋70 酵母3 鸡蛋1 盐6 黄油20 180度25分钟

菜谱创建时间：2020-02-20 09:08:51