特别的油渣白菜包子

作者： 一炉一食

好吃包子的秘诀就是这个油渣，煸过的肥肉带有润滑的口感，增添了油脂煸过后的特殊香气，融合白菜，温润不腻，你会爱上的，同时增加了了香料煸过后的香料油，口感更丰富。

用料

• 面皮食材:
• 面粉 500克
• 酵母 5克
• 盐 3克
• 猪油 15克
• 水 250克
• 包子馅食材:
• 夹子肉 4 00克
• 白菜 半个
• 干香菇 15朵
• 木耳 一把
• 大葱 二根
• 小葱 二两
• 洋葱 半个
• 姜、花椒、八角、香叶 适量
• 调味料(植物油、生抽、老抽、蚝油、鸡精、糖、香油、料酒） 适量

特别的油渣白菜包子的做法步骤

步骤 1

将面皮食材放入料理机和成光滑的面团（也可以手揉），放在一旁发酵备用。将夹子肉（这个地方的肉更松软无筋）肥瘦分开，瘦肉里加入以上调味料腌制备用。

步骤 2

肥肉切丁备用。

步骤 3

白菜卷起来切丝，再切丁备用。

步骤 4

切好的白菜加入四勺食盐腌制出水，用手拧干备用。

步骤 5

木耳香菇泡发好后，放入料理机切碎。

步骤 6

大葱横向划几刀。

步骤 7

再切丁备用。

步骤 8

准备好煸香料用的食材。

步骤 9

锅里放油，锅热后加入洋葱半个、大葱段一根、（花椒、八角、香叶）适量、炒至香料焦黄。

步骤 10

滤干去掉香料渣，将适量的香料油放入肉馅一起搅拌均匀即可。

步骤 11

将肥肉粒直接放入热锅中，煸出油脂，状态不能太干，稍微一些缩水的状态。

步骤 12

放入瘦肉馅。

步骤 13

香料油倒适量到锅里，将大葱丁，木耳，香菇炒香后加入肉馅。

步骤 14

将以上食材统统放在一起搅拌均匀。馅就做好了。

步骤 15

面发至能拉出蜂窝状态的两倍大。拿出来继续揉光滑，分成若干剂子。

步骤 16

擀圆后包入馅料。

步骤 17

锅里水开后蒸制20分钟，焖5分钟出锅。

步骤 18

筒子骨萝卜汤➕清炒豌豆尖➕油渣白菜包

菜谱创建时间：2020-02-20 07:42:49