老面馒头

作者： 月饼女人

老面发酵法是很古老的方法。通俗地说，老面就是前一次做的面食（含发酵粉)留下来的面。这种方法做出来的面团爆发力强，面食质地细腻，香醇可口，胜于一般发酵的产品。但是制作看起来比一般发醇更复杂，繁琐！这款老面大胸馒头依然出自丽姐的配方：细腻白皙，饱满圆润，坚挺有弹性[呲牙]太迷人了[色][色][色][色][色]🥰🥰🥰

用料

• 老面团部份
• 面粉 100克
• 水 50克
• 酵母 1克
• 糖 3克
• 主面团部分
• 老面团 全部
• 面粉 400克
• 水 170克
• 酵母 3克
• 糖 30克
• 油 12克

老面馒头的做法步骤

步骤 1

按方子手揉一老面团，面团混匀无干粉就好，放入塑料袋（袋里倒点色拉油。防粘)。夏天4小时以上，冬天可头天晚上做了备用)。

步骤 2

提前做好的老面团剪碎，依次放入主面团部份的材料，和面30分钟，没面包机的小伙伴用手揉就好，中途累了可休息一会继续……l

步骤 3

取出揉好的面团 ，分几份看各人爱好，我习惯分成8份，用保鲜膜盖好，防表皮干掉。

步骤 4

取其中一份，用手揉，慢慢数，我揉了120下。为了光滑的面一定坚持✊住哈。又得了美食又减了肥，很健康的有氧运动😇😇😇

步骤 5

揉好面的对比图，揉完的面细腻光滑，自带光芒😇

步骤 6

收口，这个步骤不好拍，就是面团揉后收口朝下，然后放左手上把光滑面朝上，用右手来回滚圆

步骤 7

滚圆后的图，这是最丑的一个，因为我家的摄影师赶时间😎

步骤 8

用手给面团塑形，边塑边摔下底部，直到底部又平又圆

步骤 9

又圆又光，到这一步可以得意😎一下，离胜利越来越近了😀

步骤 10

放入锅笼里，注意⚠️垫的沙布用水浸湿透(不用手拧，全湿平铺）用2层垫着，防干！防粘！盖盖放温水上醒15分钟以上，馒头胚较之前的发醇至2倍大就好了

步骤 11

开盖图，有木有惊艳到，4个满盘

步骤 12

来张合照，隔着屏幕都想咬上一口🥰🥰🥰

步骤 13

再来张单照

步骤 14

这是第二天重蒸后开撕的面，每一个不仅仅是松软，还有浓郁的麦香味。不爱都不行😊😊😊

菜谱创建时间：2020-02-20 01:27:02